溜肉段的家常做法简单好吃(家常溜肉段,酸甜鲜香,好吃到汤汁都不剩下,太解馋了)

家常溜肉段,酸甜鲜香,好吃到汤汁都不剩下,台解馋了

人人都知道中国有“八大菜系”,这些菜系每一种都有自己的特色,但是这些菜系并不能把中国博大精深的饮食文化全部纳入,就拿东北来说也有属于自己的特色菜,像溜肉段就是属于东北的名菜。其实溜肉段这道菜,对于火候和味道是非常讲究的,作为一道属于东北的名菜,在很多东北人的记忆里,这是属于过年过节才能吃到的一道大菜。

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溜肉段有着非常明显的东北特征,那就是简单直接,食材上主要就是猪肉。做法就是先炸再炒,肉段在炸的时候要求炸的外酥里嫩,表面炸的焦脆是最好的。炒至的时候讲究勾芡,这样每个肉段上都沾满了咸香的酱汁,整盘菜的颜色非常诱人。在配菜上选择胡萝卜和青红辣椒,一盘颜色鲜艳味道咸香的东北名菜,搭配一碗大米饭是东北人记忆中的好味道。[ 菜名 ]:溜肉段

[ 所需食材 ]:里脊肉、青红辣椒、一小块胡萝卜

[ 烹饪过程 ]:

1、溜肉段对食材要求不低,选择猪里脊的部分为最好,如果没有可以用纯瘦的猪肉代替。不过从口感上来说,还是嫩滑的里脊肉更为合适。将里脊肉洗净,然后把里脊肉改刀成肉段。

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2、东北菜在备菜上还是很简单的,将青红辣椒切大块,胡萝卜切成菱形片备用。之后来几瓣大蒜,将大蒜切成蒜末、

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3、溜肉段的酱汁调上一碗,碗中加入一品鲜和蚝油还有老抽,溜肉段中有酸甜的味道,将白醋和白糖加在里面,用适量清水将调料搅匀,里面别忘了加上适量的淀粉。

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4、切好的肉段要加料酒、盐和五香粉等腌制10分钟,将调料加入后用手把肉抓匀。

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5、猪肉腌制好之后开始给猪肉挂糊,碗中加入适量的淀粉和水,还要在里面加上食用油,这样就可以给肉段挂好糊,准备开炸。

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6、油温保持在6成热,这个时候将肉段下到锅中进行炸制,油温升高后可以关小火,溜肉段对炸这个过程要求很高。

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7、等到锅中的肉段变成金黄色后捞出,然后开火让油温升高,再将肉段放入锅中再炸一次,这次是为了颜色更金黄,口感更加的酥脆,炸好之后将肉段捞出控油待用。

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8、锅中炸完肉段之后,将油倒出,里面会留下底油,开火将蒜末下到锅中炒到蒜末变成金黄色。

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9、大蒜炒香后下入青红辣椒块和胡萝卜片,炒到断生。

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10、这个时候将调好的酱汁倒入锅中,然后开大火把汁烧开。

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11、将肉段下入锅中,这个时候肉段和酱汁完全融合,再开大火把汁收干。

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12、等到酱汁把肉段完全包裹,就可以关火出锅了。

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[ 烹饪技巧 ]:

1、猪肉处理的时候要切的均匀,这样炸出来大小差不多才好看。

2、炸两次口感更脆,味道更香。

3、炸肉的时候注意火候,不能把猪肉炸的特别硬,要外酥里嫩的口感。

4、想要尽快收汁,可以把汤汁往锅边浇一浇。

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