驴肉火烧的做法和配方(70岁老师傅亲手教你做驴肉火烧,烧饼咬一口酥脆掉渣)

驴肉火烧是我们河北保定一颗永远灿烂美食巨星,传承百年百年传承着,这款让人赞不绝口的美食。今天我有辛采访了一位做了40年驴肉火烧的老前辈,他详细的和我讲解了驴肉火烧制作及制作流程,我征求到老师傅同意,于是就把配方及制作流程分享给大家,希望大家喜欢。

驴肉火烧的做法和配方(70岁老师傅亲手教你做驴肉火烧,烧饼咬一口酥脆掉渣)

【第一步骤】驴肉制作流程:

1.取新鲜的驴肉,放入容器里,倒入清水洗净污泽。

2.净锅上火倒入高汤15千克,放入葱段,姜片,海天草菇酱油200克,甜面酱100克,搅拌均匀。

3.放入香料包(八角25克,花椒10克,小茴香3克,香叶3克,桂皮2克)

4.大火烧开转小火,然后在放入适量的盐,冰糖250克搅拌均匀调味。

5.要不时地撇净泡沫,烧制120分钟左右至驴肉熟透,关火浸泡入味。

驴肉火烧的做法和配方(70岁老师傅亲手教你做驴肉火烧,烧饼咬一口酥脆掉渣)

【第二步骤】起酥油调制:

1.取香叶3片,八角2个,桂皮5克。

2.熟驴油1千克,花生油2千克,大豆油2千克全部倒入容器里搅拌均匀。

3.净锅上火倒入混合油烧制六成热,放入葱段,姜片,蒜瓣,香料慢慢熬制出香即可捞出渣料即可。

【第三步骤】油酥面制作:

1.取富强粉50克,起酥油50克倒入容器里,在倒入适量王守义十三香,搅拌均匀即可。

驴肉火烧的做法和配方(70岁老师傅亲手教你做驴肉火烧,烧饼咬一口酥脆掉渣)

【第四步骤】制作油酥烧饼:

1.取适量富强粉倒入容器,倒入开水烫面,然后在放入适量清水和成光面团。

2.盖上锅盖饧发30分钟。

3.取出面团用工具擀成面饼,在我们提前制成的起酥油涂均匀,然后反复一个步骤4次,制成长方形的面剂子。

4.烤炉烧制六成热,托盘刷上起酥油,放入面剂子,烤制两面金黄即可。

5.取出提前卤制的驴肉剁碎,放入鲜辣椒也一起剁碎,烧饼从中间划开放入肉末即可。

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