一、酸菜炒蚕豆
食材
蚕豆380g、酸菜80g、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、干辣椒适量、青椒适量、盐适量、油适量、酱油适量、五香粉适量。
做法
1、新鲜蚕豆，煮开一锅水，放入蚕豆。
2、煮15分钟，熟后捞起，倒入清水浸泡一会儿。
3、酸菜切碎。
4、起锅热油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香。
5、放入酸菜炒香，再放入蚕豆，放盐、酱油、五香粉入味。
6、放入适量的水，盖盖焖五分钟。
7、水分收干后开盖，放入青椒丝拌匀即可出锅。
二、葱油蚕豆
食材
带壳蚕豆2000克、葱2棵、盐少许、油适量。
做法
1、蚕豆去壳，蚕豆仁洗净待用，小葱切碎。
2、热锅凉油，煸香葱花，加入蚕豆仁。
3、大火翻炒几十秒。
4、加入少许的清水，适量的盐炒匀再烧两分钟左右就可以。
5、鲜嫩软糯，葱香四溢的葱油蚕豆就做好了。
三、蒜花蚕豆
食材
蚕豆400g、蒜100g、干辣椒适量、五香粉少许、盐1匙、酱油适量、鸡精少许。
做法
1、蚕豆煮熟后浸泡了一下午，蒜切成蒜花。
2、锅中放油，先用小火爆干辣椒。
3、放入蒜花，开大火翻炒。
4、再倒入蚕豆，加一匙盐。
5、再放酱油、五香粉，继续翻炒，炒至汁完全快收干时加点鸡精关火装盘。
四、双椒炒蚕豆
食材
青椒一个、红椒一个、蚕豆适量、葱少许、盐少许、鸡精少许、油适量。
做法
1、蚕豆去皮洗净，青红椒去瓤洗净切块。
2、锅热倒入适量油加入葱花炒香。
3、加入蚕豆翻炒片刻。
4、加入青红椒块翻炒。
5、翻炒至青红椒断生后加盐鸡精调味，装盘即可食用。
五、蚕豆炒韭菜
食材
蚕豆300g、韭菜适量、红辣椒1个、大蒜瓣2瓣、食用油适量、食用盐少许、麻油少许。
做法
1、准备好以上食材，蚕豆剥好、辣椒切段。
2、韭菜洗净后切段、大蒜瓣拍碎待用。
3、锅中水烧开后放入少许食用盐下入蚕豆煮3——5分钟左右捞起。
4、起油锅下入大蒜瓣，下入蚕豆和红辣椒翻炒片刻。
5、再加入韭菜快速翻炒至断生，加入少量食用盐和芝麻油调味关火即可。
六、甜菜蚕豆
食材
大叶甜菜200g、蚕豆500g、食用油30g、盐8g、水适量。
做法
1、先把大叶甜菜，洗干净，把甜菜，切段。
2、把甜菜放入碗中，洒入3克盐，用手，搓揉出涩水。
3、再次冲洗干净，挤干水份备用。
4、蚕豆，顶部切个小口，便于入味。
5、热锅起油，先倒入蚕豆，把蚕豆翻炒均匀。
6、倒入甜菜，洒入5克盐，加入水，与菜齐平。
7、搅拌均匀后，大火烧煮至滚开。
8、滚开后，关小火焖3分钟，时间到，大火收汁。
9、收汁后，即可盛出，上桌。
七、腊肉炒蚕豆
食材
蚕豆200克、腊肉90克、干辣椒3个、青椒1个、青蒜4棵、生姜1克、生抽2克、蚝油一勺、盐适量。
做法
1、腊肠切薄片，青椒切丝、葱切段、生姜切成丁备用。
2、先热锅，倒入腊肉翻炒出少许油。
3、加蚝油和生抽一起翻炒均匀。
4、倒入蚕豆、姜丝、红辣椒煸炒至变色。
5、蚕豆变熟了再加入青椒、青蒜、盐、鸡粉翻炒调味。
6、炒至颜色均匀即可关火装盘。
八、肉末雪菜炒蚕豆米
食材
肉末50克、雪菜50克、姜末适量、蒜末适量、蚕豆米200克、红椒2个、油适量、盐适量。
做法
1、烧锅开水，加入少许盐和几滴油， 将蚕豆米放入里面焯煮到八成熟， 捞出备用；
2、热锅凉油， 爆香葱姜末，再加入肉末进去煸炒；
3、直至肉末煸炒变色后加入雪菜末进去翻炒；
4、再倒入焯过水的蚕豆米煸炒；
5、加入适量的的盐调味；
6、最后出锅前加入点红椒翻炒，盛入盘中。
九、蚕豆蘑菇炒培根
食材
蚕豆瓣300克、蘑菇300克、培根2片、盐2小勺、生抽1大勺、蚝油少许。
做法
1、培根切丁备用，蘑菇切丁洗净备用。
2、蚕豆剥瓣洗净备用。
3、锅内入油，葱姜爆香，入培根炒出香味。
4、倒入蚕豆瓣翻炒均匀，倒入蘑菇片，继续翻炒均匀。
5、调入盐，倒入生抽，倒入蚝油。
6、翻炒均匀，大火煮开，收干汤汁，即可出锅啦。
十、蚕豆红椒炒腊肠
食材
蚕豆100g、红椒两个、腊肉两根、油适量、蒜适量、盐适量。
做法
1、所有材料洗好，腊肠和红椒切片，蚕豆去壳去皮捏成豆瓣，蒜切片。
2、起油锅，放腊肠入锅小火炒至透明出油。
3、下蒜片炒香。下蚕豆炒至断生。下红椒。
4、翻炒均匀后放盐调味即可出锅。
十一、椒油炝蚕豆
食材
鲜蚕豆适量、红椒丝适量、葱丝适量、香油10g、盐适量、花椒2-3g。
做法
1、将蚕豆荚子剥去外壳，再剥去内皮。
2、下入沸水锅中氽烫随即捞出，用冷水过凉。
3、锅置火上香油烧热，将花椒炸出香味后捞出。
4、下入蚕豆，加适量清水稍焖3-5分钟。
5、调入少许盐，转大火收干汁。
6、撒少许红椒丝、葱丝，淋少许香油即可出锅装盘。
十二、鸡蛋木耳炒蚕豆
食材
蚕豆250G、鸡蛋2个、木耳适量、盐少许、生抽少许、食用油适量。
做法
1、今天买的蚕豆有点老，所以把外层的皮也剥去了，木耳泡发待用，鸡蛋打散。
2、锅上倒入食用油，加入鸡蛋液炒散。
3、鸡蛋盛出备用。
4、锅内留油，倒入蚕豆和木耳翻炒，加适量盐。
5、倒入炒好的鸡蛋，加少量清水烧两分钟。
6、出锅前加一点生抽调味。
7、蚕豆很绵软，很家常的美味。
十三、糖醋蚕豆
食材
鲜蚕豆300g、香葱2棵、姜末1大勺、蒜末1大勺、泡椒1大勺、花椒粉1/2小勺、陈醋1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、温开水2大勺、食用油1大勺、盐少许。
做法
1、蚕豆洗净，剥去外壳，姜蒜切末；
2、姜蒜末和泡椒一起放进小碗；
3、加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐；
4、加入温开水，调匀成调味汁，备用。
5、香葱切葱花；
6、锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面；
7、捞出蚕豆，沥干水分；
8、起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒；
9、炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火，加入调味汁；
10、搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次；
11、15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可。
十四、蚕豆炒鸡蛋
食材
蚕豆125克、鸡蛋3个、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。
2、打成蛋液，待用。
3、将蚕豆下入沸水中焯开至断生，捞出。
4、烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。
5、接着，合入焯好的蚕豆翻炒一下。
6、然后，加适量的盐，加适量的鸡精。
7、调味炒匀即成，出锅装盘。
十五、小炒蚕豆鸡丁
食材
蚕豆适量、鸡胸肉一块、腐乳两块、红米椒适量、蒜米2个、姜末少许、生抽适量、蚝油一小勺、胡椒粉少许、白酒少许、盐少许、白糖少许、鸡精少许、酱油一勺。
做法
1、鸡胸肉切小丁，放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用。蒜米剁碎、红米椒切小圈，少许姜丝备用。
2、蚕豆加盐煮熟。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长，一两分钟都可以了。
3、取两块腐乳，加一勺酱油和小半勺蚝油调匀。腐乳根据个人喜好选择即可。
4、炒锅加油烧热，下鸡丁炒至半熟。
5、接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味。
6、最后把蚕豆加入一起翻炒，可以加少许的水焖一焖，加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以啦。
十六、五香蚕豆
食材
蚕豆适量、八角适量、香叶适量、五香粉适量、精盐适量、食用油适量。
做法
1、剥好的蚕豆洗净，加入锅中焯水。
2、焯水后用清水泡上一会。
3、入油，炒香八角、香叶、蒜片。
4、加入蚕豆炒匀。
5、加入开水，加入五香粉小火煮约10分钟即可。
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