排骨有很多做法,比如红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨等,今天分享一个做法,叫做桥头排骨。相信大家都听过,大名鼎鼎的桥头排骨,都有着上百年的历史了,是秦皇岛地区传统的地方名小吃。桥头排骨就是油炸的排骨,但是它炸出来特别酥脆,而且非常入味,骨香古味的。 想要炸出来的排骨酥脆,其实很简单,而正宗的桥头排骨,需要用到很多香料和调料,今天就教大家一个简单家常的做法,做出来同样很酥脆入味。上百年历史的“桥头排骨”是怎么做的?我来教你,特别酥脆好吃。
1、准备食材。
2、把排骨洗净,然后再水里加入1勺料酒,将排骨浸泡15分钟。
3、浸泡后冲洗干净血水,沥干水分备用。
4、蒜切末,姜切片。
5、在排骨中加入1小勺的盐。
6、1勺料酒,1生抽,1蚝油,适量白胡椒粉。
7、2中勺白糖。
8、加入姜蒜末抓拌均匀。
9、腌制4小时以上入味。
10、将面粉,淀粉按1:1比例混合,磕入1个鸡蛋,加入1小勺椒盐粉。
11、加适量的清水,搅拌均匀成无颗粒的粉糊(用筷子拎起成直线流即可)。
12、将腌制好的排骨裹上粉糊。
13、锅中宽油,烧至5-6成热,(用筷子放入油中筷子周围起密集的小泡泡)将裹了粉糊的排骨逐个下油锅。
14、定型后小火炸10分钟左右,注意翻动。
15、沥油捞出。
16、再次开大火升高油温,将排骨入锅复炸。
17、沥油捞出后,根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。
18、桥头表皮金黄,肉色红润,入口鲜香酥脆,肉质劲道的桥头排骨赶紧安排起来吧。
也可以将排骨先水里煮熟,然后过冷水晾干再腌制,用一把面粉粉加淀粉和一个鸡蛋中搅拌均匀,然后将腌好的排骨放进去挂糊,油炸,这样出来的排骨又不怕不熟,而且很脆,更接近外面卖得味道
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招
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