桥头排骨做法家常(小吃界的香饽饽,街边的桥头排骨,在家可以自己做呢)

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排骨有很多做法,比如红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨等,今天分享一个做法,叫做桥头排骨。相信大家都听过,大名鼎鼎的桥头排骨,都有着上百年的历史了,是秦皇岛地区传统的地方名小吃。桥头排骨就是油炸的排骨,但是它炸出来特别酥脆,而且非常入味,骨香古味的。 想要炸出来的排骨酥脆,其实很简单,而正宗的桥头排骨,需要用到很多香料和调料,今天就教大家一个简单家常的做法,做出来同样很酥脆入味。上百年历史的“桥头排骨”是怎么做的?我来教你,特别酥脆好吃。

用料

  • 脆骨排 500g
  • 蒜 5-7瓣
  • 姜 3片
  • 味达美臻品特级生抽酱油 1勺
  • 味达美臻品蚝油 1勺
  • 盐 2克
  • 白胡椒粉 1小勺
  • 白糖 1.5中勺
  • 味达美臻品料酒 1勺
  • 椒盐粉 1中勺
  • 辣椒粉/孜然粉 根据个人口味添
  • 食用油 适量
  • 淀粉 30克
  • 面粉 30克
  • 鸡蛋 1个

做法步骤

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1、准备食材。

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2、把排骨洗净,然后再水里加入1勺料酒,将排骨浸泡15分钟。

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3、浸泡后冲洗干净血水,沥干水分备用。

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4、蒜切末,姜切片。

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5、在排骨中加入1小勺的盐。

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6、1勺料酒,1生抽,1蚝油,适量白胡椒粉。

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7、2中勺白糖。

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8、加入姜蒜末抓拌均匀。

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9、腌制4小时以上入味。

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10、将面粉,淀粉按1:1比例混合,磕入1个鸡蛋,加入1小勺椒盐粉。

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11、加适量的清水,搅拌均匀成无颗粒的粉糊(用筷子拎起成直线流即可)。

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12、将腌制好的排骨裹上粉糊。

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13、锅中宽油,烧至5-6成热,(用筷子放入油中筷子周围起密集的小泡泡)将裹了粉糊的排骨逐个下油锅。

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14、定型后小火炸10分钟左右,注意翻动。

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15、沥油捞出。

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16、再次开大火升高油温,将排骨入锅复炸。

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17、沥油捞出后,根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。

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18、桥头表皮金黄,肉色红润,入口鲜香酥脆,肉质劲道的桥头排骨赶紧安排起来吧。

小贴士

也可以将排骨先水里煮熟,然后过冷水晾干再腌制,用一把面粉粉加淀粉和一个鸡蛋中搅拌均匀,然后将腌好的排骨放进去挂糊,油炸,这样出来的排骨又不怕不熟,而且很脆,更接近外面卖得味道

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