四川豆瓣酱的做法最正宗的做法(四川豆瓣酱的家常做法,学会这个比例配方,比买的还好吃)

每到一年辣椒收获的季节,四川人就很爱做一缸豆瓣酱,直接吃到明年辣椒成熟的时候。尤其以前在农村老家,自己家会种辣椒和胡豆,所以自己做豆瓣酱不需要花什么钱,而且自己做的豆瓣酱比买的好吃太多了。

四川豆瓣酱的做法最正宗的做法(四川豆瓣酱的家常做法,学会这个比例配方,比买的还好吃)

很多人外地的朋友来四川也喜欢买一些本地的豆瓣酱回去,但是他们觉得不好吃。其实外面卖的豆瓣酱都是用来熬制底料或者做菜的,如果用来拌面或者拌菜肯定是不好吃的。今天就给大家分享四川豆瓣酱的家常做法,无添加剂,比买的还好吃,做法也很简单哦,一看就会的那种。

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首先准备一些霉豆瓣,这霉个豆瓣在菜市场或者网上都能买到,然后加水清洗一下,轻轻搅拌几下就可以了,不要用力搓揉。然后把豆瓣沥干水分,倒入一个干净的碗里,加入适量的高度白酒,搅拌几下,让所有的豆瓣都沾上白酒,这一步主要是给豆瓣杀菌。然后加入一些生抽,刚好没过豆瓣就行,这一步主要是把豆瓣泡软,而且增加香味。盖上保鲜膜,让豆瓣泡一晚上。

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然后我们来处理辣椒,做豆瓣酱的辣椒最好是选择双流牧马山二荆条辣椒,这种二荆条辣椒非常的香,只是微辣,而且辣椒籽非常少,买不到这种二荆条的就用普通的红色二荆条。辣椒一定选新鲜的,做出来的豆瓣酱才不容易坏,然后把辣椒清洗干净。

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我准备了5斤辣椒,因为要经常搬家,做太多确实不是非常方便。然后把辣椒的蒂去掉,放在铺了保鲜膜的桌子上,用电风扇吹干辣椒表面的水分。其实最好是放在太阳下去晒干水分,但是我这里确实晒不到太阳,大约吹20分钟左右就能吹干,然后把200克生姜和300克大蒜也吹干水分。

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把吹干水分的辣椒切成小段,放入搅拌机里,把辣椒搅碎。我个人认为用机器搅的和用刀剁区别不是很明显,所以干脆用搅拌机,方便又快速。做豆瓣酱不用搅得太碎,倒入一个大盆子里,方便待会搅拌,然后把大蒜也搅碎。生姜切片,也放入搅拌机搅碎。

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然后切200克的红糖,红糖切碎一点更容易融化,加红糖会让豆瓣酱更香醇。而且辣椒不容易变软烂,然后把泡好的豆瓣酱切碎,个人觉得切碎一点会更好吃,大家也可以选择不切,然后加入20克的红花椒,倒入700克的食用盐。

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然后戴上手套把它们搅拌均匀,一定要多搅拌,让所有的食材全部混合均匀,然后倒入2斤生菜油,继续用勺子翻拌均匀。接着就准备装坛,给坛子里倒入一点白酒,转动坛子,让坛子里的每一个地方都沾上白酒,这一步主要是给坛子杀菌,然后把豆瓣酱装进坛子里,最后倒入生菜油封坛,封上保鲜膜,再盖上一层纱布,用绳子把纱布捆住,豆瓣酱就做好啦。装豆瓣酱的坛子不要装太满,要留一些空间给它发酵。

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放在阴凉通风处 ,腌制大约3个月左右就能吃,这样做四川豆瓣酱很简单方便,不需要去晒,但是非常香,味道比买的好吃,喜欢就收藏起来试试看吧。你是怎么做豆瓣酱的呢?欢迎在评论区留言交流哦。

蜜豆贴士:辣椒一定要洗干净之后再去蒂,不然辣椒里灌了太多生水,豆瓣酱容易坏。戴手套不是矫情,虽然这个辣椒不是特别辣,但是量一大,就会非常辣手,而且戴手套更干净卫生。

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