刀鱼怎么做最好(吃不下饭?那是你不会做红烧刀鱼|品渤海刀鱼之美味)

刀鱼怎么做最好(吃不下饭?那是你不会做红烧刀鱼|品渤海刀鱼之美味)

春节前,一个好朋友送我了一条大概2斤左右的渤海湾刀鱼,是鲜鱼并非冻品,担心冻起来保存影响口感,可惜了。 所以决定在年三十年夜饭由我亲自下厨,足足炖了快一个小时,味道好食材的确不一样,感叹还是一分钱一分货啊! 特地写了菜谱,分享给大家,希望大家能用得上。

用料

  • 刀鱼 1条(1000克)
  • 香菜 1根
  • 葱 3段
  • 姜 3片
  • 蒜 5瓣
  • 料酒 2勺
  • 米醋 适量
  • 盐 2克
  • 一品鲜 2勺
  • 耗油 8/1勺
  • 食用油 100克(炸鱼使用)
  • 干辣椒 2个
  • 花椒 20粒
  • 八角 2个

做法步骤

刀鱼怎么做最好(吃不下饭?那是你不会做红烧刀鱼|品渤海刀鱼之美味)

1、刀鱼洗干净,去掉内脏,剪去鱼鳍,斜切成菱形块,沥干水分。

刀鱼怎么做最好(吃不下饭?那是你不会做红烧刀鱼|品渤海刀鱼之美味)

2、锅内放少许油,撒一些盐,撒盐的目的是不让鱼沾锅底。 油烧热,下沥干水的刀鱼煎一下,两面煎成金黄色即可。 新鲜的刀鱼皮是不容易脱落的,这也是判断刀鱼新鲜与否的重要标准。

刀鱼怎么做最好(吃不下饭?那是你不会做红烧刀鱼|品渤海刀鱼之美味)

3、把煎好的刀鱼,先放置在空盘中,等待备用,如图上面的颜色就可以。有的人喜欢裹淀粉或者鸡蛋之后煎,我不太喜欢这种做法,一般直接油煎,尽量简化步骤,让味道保持最原始的鲜。

刀鱼怎么做最好(吃不下饭?那是你不会做红烧刀鱼|品渤海刀鱼之美味)

4、重新刷锅,重新放入适量油,油温烧中热,放入葱姜爆锅,放入一品鲜,然后放入提前烧好的适量开水,并放入上述提及的所有调料,蒜、糖、醋这三样一定要多放点,盐也可以根据口味增加,因为汤汁够味才能炖到鱼里。 开锅后,把刀鱼下锅,开始炖,我一般水会多放一点,然后大火开锅后,我就用中火一直炖,大概至少40分钟,当然我这条刀鱼大概有手掌宽,如果小刀鱼可以缩短时间。

刀鱼怎么做最好(吃不下饭?那是你不会做红烧刀鱼|品渤海刀鱼之美味)

5、炖了大概40分钟之后,把鱼先盛出来到盘中,然后把汤汁中的调料都给捡出来扔掉,大火收汁,最后把汤汁再浇到鱼上,撒上葱花和香菜。

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6、美食就这样诞生了,其实做法很简单,希望可以帮到大家。

小贴士

在大连人眼里,最好的刀鱼当然是渤海刀,其次是产自山东黄渤海交界海域的刀鱼,其口感已经接近渤海刀,最后才是南方刀鱼。

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