家常酥肉的做法大全(炸小酥肉时,面糊是关键,花椒是灵魂,1种做法2种吃法,超正宗)

家常酥肉的做法大全(炸小酥肉时,面糊是关键,花椒是灵魂,1种做法2种吃法,超正宗)

今儿咱们来做小酥肉,自己炸的小酥肉 ,外酥里嫩 ,满口肉香,用来炖汤和做扣碗都非常的香。

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炸小酥肉是每到快过年的时候就会做,只是大家都方法的都不太一样,有的用纯面粉炸,有的用淀粉炸,口感都会有有一些不同,只是我还是更喜欢用红薯粉炸的小酥肉,感觉是其他粉不能比的,实在是又酥又脆,吃着特别的上头。

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» 食材清单 «

800克五花肉 1小把花椒 100克红薯淀粉 30克面粉 2克盐 2个鸡蛋 少许清水

料酒 盐 糖 花椒粉 姜末 蒜末 胡椒粉 鸡精 葱花 辣椒丁 生抽 老抽

» 制作步骤 «

1、先来炒点花椒,小火放入花椒炒香,倒出来后用擀面杖捣碎备用。

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2、五花肉800克,清洗干净后先去皮,接着切成小长条,炸酥肉用五花肉,口感瘦而不柴,比较好吃一点。

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3、切好后倒入碗里,加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉,再来少许的姜末和蒜末,抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

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4、接着我们来调面糊,碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ,再打入2个鸡蛋 ,拌一拌后再加少许的清水,搅拌成细腻浓稠的面糊,像这样就可以了。

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5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀,让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。

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6、接着起锅倒油,油温5分热下肉炸,裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ,第一遍主要是要肉炸熟炸透,大概6分钟左右。

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7、炸到全部飘起来,表面看起来有一点点焦黄后捞出来。

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8、接着转大火继续加热油锅,8分热下锅炸。

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1分钟左右酥肉的颜色就变了,炸到金黄色立马捞出来。

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9、撒上自己爱吃的调料就可以了,好吃的酥肉就做好了。

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焦焦脆脆的 ,真的特别好吃,不信你们听声音,真的是满口酥香。

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直接吃就特别好吃,不过酥肉的吃法有很多,还能用来煮汤和清蒸。

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10、起锅倒少许油,加葱姜蒜爆香。

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11、接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉,煮开后再把酥肉倒进来。

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12、大火煮开后再煮5分钟,最后加点青菜焖1分钟,开盖淋上几滴香油就可以吃了。

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这个酥肉汤简单又好喝,清清爽爽的一点都不油腻。

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13、第二种比较常见的吃法就是河南的扣碗酥肉,先来调个酱汁,半碗清水、1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺鸡精,搅拌均匀就行。

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14、接着把酥肉装入碗里面,倒上调好的酱汁,最后放点生姜在表面。

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15、接着入蒸锅,大火1个小时,出锅后拿个盘子倒扣出来。

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再撒点小葱花和辣椒圈点缀下,好吃的扣碗酥肉就做好了。

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蒸过之后的酥肉更加软糯好吃,嫩滑爽口,肥而不腻。

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【贴心提示】

1、炸酥肉也并不是一定要用红薯粉,有的人用淀粉和面粉炸出来也是酥脆的,只是个人觉得红薯粉炸出来的更酥脆焦香一些,不信的话可以自己少做点对比一下口感就知道了。

2、炸酥肉我比较喜欢用五花肉,也有用纯瘦肉的,五花肉肥瘦相间,炸出来口感不腻不柴,但有的人却只喜欢吃瘦肉,所有这个还是根据个人喜欢来选。

3、酥肉趁热吃是最香的。

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