腌蟹最正宗的做法(生腌蟹用白酒还是黄酒?海鲜楼老板娘分享做法,好吃不腥,味道鲜)

生腌蟹用白酒还是黄酒?海鲜楼老板娘分享做法,好吃不腥,味道鲜

在江浙沪地区,有一道名菜,让人们流口水,但是外地人又不敢吃。它就是生腌蟹,把螃蟹处理干净,然后加调料腌制生吃。生吃好像很野蛮,也比较重口味,但是螃蟹生吃,别样风味,尤其是蟹肉的口感和熟的吃起来完全不一样。

腌蟹最正宗的做法(生腌蟹用白酒还是黄酒?海鲜楼老板娘分享做法,好吃不腥,味道鲜)

生腌蟹一定要选择活的螃蟹,保证活蟹,吃起来味道才鲜美,甚至吃起来有点鲜甜。死蟹千万不能拿来生吃,尤其是大闸蟹、青蟹这类蟹,死掉之后,体内细菌迅速繁殖,就不能再食用了。

不仅要选择活的螃蟹,还要选择合适的“酒”,因为酒可以杀菌,也可以去腥。螃蟹寒性大,搭配酒,中和寒性,另外杀死活螃蟹体内的细菌,才能放心食用。

腌蟹最正宗的做法(生腌蟹用白酒还是黄酒?海鲜楼老板娘分享做法,好吃不腥,味道鲜)

做生腌蟹,有人用白酒,有人用黄酒,那么到底用白酒还是黄酒呢?

生腌蟹是海鲜楼里非常热销的一道菜,在这个季节,一盘生腌蟹可以卖到100多块钱。今天海鲜楼的老板娘分享做法,教我生腌蟹的正确做法,好吃不腥,味道鲜。

腌蟹最正宗的做法(生腌蟹用白酒还是黄酒?海鲜楼老板娘分享做法,好吃不腥,味道鲜)

【生腌蟹】

食材:梭子蟹、黄酒、盐、葱姜蒜、生抽、香油、白醋、白糖。

步骤1

梭子蟹处理干净了,然后切小块,准备点葱姜蒜末和花椒,再准备点黄酒或者花雕酒。不要用白酒,因为白酒味道太重,会盖过螃蟹的鲜味。

腌蟹最正宗的做法(生腌蟹用白酒还是黄酒?海鲜楼老板娘分享做法,好吃不腥,味道鲜)

步骤2

梭子蟹切小块,然后加1匙盐、适量葱姜蒜、3勺黄酒、1勺香油、2勺生抽、2勺白醋和1勺白糖调味。

腌蟹最正宗的做法(生腌蟹用白酒还是黄酒?海鲜楼老板娘分享做法,好吃不腥,味道鲜)

步骤3

搅拌均匀,放在冰箱里,冷藏腌制十多分钟。最好放冰箱腌制,因为温度低,不容易变质。

腌制好就可以摆盘了,还可以再撒些香菜点缀一下,就可以上桌了。

腌蟹最正宗的做法(生腌蟹用白酒还是黄酒?海鲜楼老板娘分享做法,好吃不腥,味道鲜)

白酒酒精度数高,杀菌效果好,但是白酒味道太重,不适合腌制螃蟹。花雕酒、黄酒的度数不会太高,而且酒香浓郁。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2023年1月6日 下午1:10
下一篇 2023年1月6日 下午2:12

相关推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注