家常菜之炸鹌鹑，酥脆爽口，连骨头也入味，吃过瘾了

酥炸鹌鹑

所需食材

鹌鹑5只。姜1块。小葱50克。料酒30克。糖3克。虾皮粉5克。食盐20克。食用油750克（实耗50克）。

制作方法

（1）鹌鹑收拾好了。其实和宰鸡一样操作，拨干净羽毛后，剪开成两半，掏出下水，冲洗干净。由于鹌鹑的下水口太小，不好加工，除了蛋外，其他的一般不要。

（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。老姜的皮不用刮，据老人说姜皮可以中和姜肉的“热气”。

（3）鹌鹑里面放入姜片，葱段，盐，糖，虾皮粉，料酒拌匀，腌制2个小时。

（4）烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，放入鹌鹑炸3分钟左右，捞出控油。

（5）等到油温升高至7-8成，放入鹌鹑复炸30秒钟左右，出锅。

制作关键

1.鹌鹑腌制

鹌鹑腌制的时间越长越好，这样调味品能够充分渗透进入内部，连骨头也入味。如果腌制时间不够，调味品只是停留在鹌鹑表面，里面还是淡的，这样就影响到成品的味道，口感。

2.鹌鹑炸制

第一次炸，是把鹌鹑炸熟，所以用到中等油温。炸3分钟左右，看到鹌鹑表皮转色，体积缩小，就是熟了。复炸的目的，就是要把鹌鹑的表皮炸酥脆，所以时间不能太长，以转亮红色，感觉发硬为合适。