小黄鱼怎么做好吃(焦烧小黄鱼,先炸再煨更好吃,鱼肉焦香入味,鱼骨都能嚼着吃)

导语:小黄鱼是我国东部沿海地区,比较常见的一种鱼类,外形与大黄鱼相似,但个头较小。小黄鱼不仅肉质细嫩,口感鲜美,还含有非常丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的滋补作用。

说道鱼类食材,不管是煎炸煮烹,都各自有自己的偏爱和心得。而今天给大家分享的,是一个十分简单的“焦烧小黄鱼”的做法。先炸再煨,焦香入味、鱼骨都能嚼着吃。

小黄鱼怎么做好吃(焦烧小黄鱼,先炸再煨更好吃,鱼肉焦香入味,鱼骨都能嚼着吃)


【食材清单】:

主料:小黄鱼

配料:葱花、姜丝、蒜末、青红椒

调料:胡椒粉、食盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、老抽、蚝油


【步骤一】:

首先,我们切一点葱花和姜丝放入盆中,几瓣大蒜拍扁切成蒜末,和葱姜丝放在一起。最后再准备青红椒各半个,先切成条再切成小粒,留着为菜品增色。

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【步骤二】:

小黄鱼清洗干净,加入一点胡椒粉、一勺食盐、一勺鸡精,再倒入一点料酒去腥,抓拌均匀给小黄鱼码味。然后再放入20g淀粉抓拌一下,让淀粉均匀的裹在小黄鱼表面,这样炸出来的小黄鱼会更加焦酥。

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【步骤三】:

食材全部准备好以后,我们先锅内烧油。油温烧至六成热时,把小黄鱼一条一条放入锅中,先开中火炸2分钟左右。等把小黄鱼炸熟、炸定型以后,把粘连在一起的鱼打散,然后转小火炸再炸2分钟,把小黄鱼彻底炸透,把鱼刺炸酥。当看到小黄鱼呈现金黄色时,就可以把它捞出控油了。

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【步骤四】:

锅内加少许底油,先放入一勺豆瓣酱炒香、炒出里面的红油。然后放入葱、姜、蒜等小料一起翻炒,炒出香味。之后从锅边淋入适量的清水,加入一点老抽调色,把颜色搅均匀。放入一勺食盐、一勺鸡精、生抽5克、蚝油5克,把调料搅散烧开汤汁。

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【步骤五】:

待到汤汁烧开以后,勾入一点水淀粉,先把汤汁收浓。随后放入炸好的小黄鱼,再倒一点料酒去腥味,开小火煨3分钟,让小黄鱼吸收汤的味道。

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【步骤六】:

3分钟以后,小黄鱼已经吸饱汤汁入味了。这个时候调成大火收汁,等把汤汁收成粘稠状,均匀的裹在小黄鱼表面时,就可以出锅摆盘了。之后均匀的浇上汤汁,撒上青红椒粒和白芝麻,就能上桌食用了

小黄鱼怎么做好吃(焦烧小黄鱼,先炸再煨更好吃,鱼肉焦香入味,鱼骨都能嚼着吃)

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