燕窝的泡发方法
1、准备工作
首先准备好3-5瓶纯净水，和干净的白色的瓷碗、瓷盘、还有镊子、网筛、筷子或牙签。用白色的瓷碗、瓷盘是因为燕毛多数是黑色或灰色的，用白色的容器挑毛比较容易发现细小的燕毛。
注意！泡发燕窝一定要用纯净水哦，因为用含有氯的自来水泡发燕窝，会影响燕窝的泡发程度。
2、开始泡发
将燕窝放进碗中，倒入纯净水泡发，泡发约1个小时后，就能看见一些细小的燕毛漂浮在水中，我们这时就可以把泡发燕窝的水倒掉，换水再继续泡发。
待燕窝稍软，可以翻动燕窝，可以把囊丝燕毛较多的部分用手揉搓一下，把附在燕窝表面的细毛搓到水中，再继续换水泡发。燕窝总共泡发了4-6个小时后，到可以撕开的程度，这时就可以用手轻轻地把燕窝顺着纹理撕开了。
将泡发后的燕窝用漏勺过滤出来，用流动清水冲洗2-3遍，再将燕窝放入白色盘子中方便挑毛。
小贴士：
许多窝友问挑燕毛如何挑得又快又好，在这里分享一下自己平时用的方法：将泡发好的燕窝放到小网筛中，将小网筛浸泡在纯净水中，用手腕的力量轻轻上下晃动小网筛，杂质和细毛就容易漂到水面上，多换几次水，燕窝就比较容易挑干净了。而且，可以把燕窝放在白色碟子上面，因为燕毛和杂质的颜色较深，在白色的碟子上比较容易挑出来。
炖燕窝的方法其实非常简单，将泡发好的燕窝倒入炖盅，倒入纯净水，盖上炖盅盖，再放到锅里（炖盅外的水位到炖盅1/2位置），盖上锅盖，开始慢火炖煮。炖燕窝的时间，一般是20-25分钟即可。
出锅前5分钟，放入冰糖继续炖，让燕窝充分吸收冰糖的味道，而又不会对燕窝中的营养造成影响。如果是患有糖尿病的人士就要注意了，可以不放糖或者使用盐来代替冰糖调味，也有同样滋补的效果。
其实炖煮燕窝有三种工具，分别是：
①普通陶瓷炖盅燕窝倒入炖盅，加入纯净水没过燕窝2-3厘米后盖盖子，将炖盅放入锅中，锅中加水淹过炖盅一半盖好锅盖。水开后调小火计时25-30分钟即可。
②电炖盅
燕窝倒入电炖盅内胆，加入纯净水没过燕窝2-3厘米后盖好盖子，将内胆放入炖盅中，炖盅加水没过内胆一半之后按“燕窝”键，自动炖煮。
③隔水蒸
燕窝放入耐高温玻璃瓶中1/3部位，瓶中加满纯净水盖好盖子放在蒸格上，将蒸格放入电磁炉或普通炒菜锅中，切记锅中要加水不能烧干锅，水开后计时25-30分钟即可。
燕窝一下子泡太多吃不完，该怎么保存呢？被这个问题困扰的朋友可真不少。
这时候就需要一个存燕窝的神器——密封的干净器皿一个！
将泡发好又吃不完的燕窝沥干水分，放进这个器皿中密封好。一定要注意，这个器皿一定不能有油渍，所以要里里外外洗干净哟，不然当中的油分就会令燕窝产生变质，就会浪费掉了。
最后，只要将这个密封的器皿放在冰箱冷藏室中保存，建议最好在7天内吃完哦
小贴士：
每天或隔天吃一次燕窝的窝友，可以用这个方法把一周的燕窝先泡发好，然后按每次食用的量分装到器皿中，再放进冰箱中保存，每次要吃的时候再拿出来炖，既方便，又能保证燕窝中的营养不流失。
（1）泡发燕窝尽量用冷水，不要用热水泡发。
（2）燕窝隔水炖煮最好，不宜用煲、煮等方式，防止营养成分流失。
（3）燕窝要吃甜的话，最好搭配冰糖，不要用白砂糖和红糖。
（4）燕窝要挑毛，挑毛应注意不要把燕条破坏，燕条炖煮出来口感会更佳。
（5）味不能杂，燕窝应用清纯的汤来炖才合配，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。
（6）燕窝咸甜皆宜，但从各方面综合来看，甜食更佳。通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品。
（7）炖好的燕窝最好在三天内吃完食用完(冷藏温度不超过3°)，未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜，防止放置在空气中会氧化变色。
