人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。酸甜美味，外焦里嫩的糖醋里脊一直是餐桌上的宠儿。无论是川菜、粤菜还是东北菜馆里，几乎都有它的身影，也是我出门吃饭必点的一道菜。糖醋里脊吃起来酸酸甜甜，让人食欲大开，酸的可口，甜而不腻，真是百吃不厌。今天给大家分享老式糖醋里脊的做法，教你调制糖醋汁的比例，想不好吃都难。
食材：里脊肉
调料：油、大葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、面粉、泡打粉、醋、白糖、生抽、老抽、盐、白芝麻
制作步骤：
1.准备一块里脊肉，去掉筋膜，从中间切开，一分为二，再片成1厘米厚的厚片，最后切成1厘米左右的小条，全部切好后，先放入一个碗中备用。
2.准备一点葱姜水，大葱拍一下放在小碗中，姜去皮后也拍一下，加入清水抓捏出葱姜汁。再切一点葱、姜、蒜末，尽量都切的稍微的细一点，这样才不会影响口感。
3.把里脊肉腌制一下，加入一点盐、适量胡椒粉、少许料酒，抓拌至肉有点粘手后再加入葱姜水，抓拌均匀，腌制10分钟。时间到后再往里面加入两勺玉米淀粉、一勺面粉、 两克泡打粉，搅拌均匀。接着再少量多次的加入清水，水不要一次性都加进去，这样不好掌握稀稠度，和成浓稠一点的酸奶状就可以了，最后再加入十克左右食用油，再次抓拌均匀，这样炸出来的里脊才更加的酥脆。
4.调制糖醋汁，空碗中加入葱姜蒜末、一勺食醋（大约是50克左右）、一勺白糖、一勺清水，1/ 3勺生抽酱油、少许老抽、盐2克左右、一小勺生粉，充分的搅拌均匀。
5.锅中倒入宽油，油温5成热，筷子放进去冒密集的小泡就可以了。一根一根依次的下入里脊肉，肉下锅后先不要翻动，防止粉掉落。开中火慢炸，待里脊肉炸定型后再用漏勺把粘连在一起的弄开。炸制过程大约3分钟左右，待里脊肉都炸到颜色金黄后，先捞出来，再把油温升高至7成热，下入里脊复炸一下，这样才能达到外焦里嫩的效果。复炸10秒钟左右就可以捞出来控油。
6.另起锅，把调好的糖醋汁倒入锅中，熬至浓稠，如果感觉料汁有点稀，可以再加一点水淀粉，最后加入少许炸里脊的热油，倒入炸好的里脊，稍微翻炒几下，让汁水都能包裹住食材，就可以出锅装盘了，最后撒上白芝麻，我们的糖醋里脊就做好了。
