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正宗红焖羊蝎子的做法(做道好菜,自我宠爱!#红焖羊蝎子-做法简单,味道超赞!)

114次浏览     发布时间:2023-02-04 17:18:33    

这道菜属于我们家的经典美味,家人朋友吃过的都说这味道可以去开餐馆了。 红焖羊肉起源于河南新乡,由李武卿先生创制,李老先生参加抗美援朝到过朝鲜,在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味,后来又北上京城,经常到东来顺涮羊肉饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味融合到一块儿,更适合中原人的口味,于是就有了这更能体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。 红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇深受各路食客的好评,很快便风靡牧野,红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年间,新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。 我们家人也都非常爱吃这口,就通过各种学习,尝试,琢磨,改进,最后做出来的味道受到了全家人的称赞,关键是做法还很简单。 虽说它不属于一道轻食减肥菜,可逢年过节的时候还是要犒劳一下自己的,所以决定和大家分享一下。

用料

  • 羊蝎子 800g
  • 啤酒 500ml
  • 郫县豆瓣酱 20g
  • 牛油火锅底料 20g
  • 大葱 1根
  • 生姜 1块
  • 干辣椒 5个
  • 桂皮 如半个小拇指一块
  • 香叶 4片
  • 良姜 如小拇指肚一块
  • 白芷 3片
  • 陈皮 3g
  • 甘草 3片
  • 小茴香 2.5g
  • 花椒 1g(30粒左右)
  • 八角 1个
  • 生抽 15g
  • 老抽 10g
  • 糖 12g
  • 盐 适量
  • 油 适量

做法步骤

1、准备食材

2、羊蝎子最好用清水泡两个小时,中间换水3次,充分泡出血水。(这一步可以有效的去除羊肉的膻味,当然如果你很爱吃羊的膻味,也可以省略此步骤,只需清洗干净即可。)

3、泡好的羊蝎子,凉水下锅焯水,加入少量花椒和姜片(焯水用的花椒和姜片不在配料表中)。

4、水开后撇去浮沫,将羊蝎子捞出备用,汤也要留用。

5、起锅放油,凉油放入12g白糖炒糖色,新手一定要全程小火,炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正正好(一定要掌握好,多一分则会苦)

6、炒好糖色后,下入焯过水的羊蝎子进行煸炒,炒到每块肉都裹匀糖色。

7、将炒好的羊蝎子推到锅的一边,露出油,在油里下入豆瓣酱,煸炒出红油(中小火)。

8、然后下入葱、姜(用刀拍松即可,不用切片)和所有香料。

9、翻炒两分钟(小火)。

10、加入生抽和老抽。

11、翻炒均匀。

12、倒入一罐半的啤酒。(一定要用啤酒,记得有一次做的时候懒得买啤酒放了水,然后家人说吃着味道不如之前的好吃,他们并不知道没有加啤酒,看来差别还是挺大的)

13、啤酒烧开后,倒入砂锅里。(我喜欢用砂锅来焖炖肉,这样焖出来的肉比在炒锅里炖出来的肉要好吃。)

14、加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤,加入一小块的牛油火锅料(牛油火锅料的加入一是牛油可以有效的激发羊肉的香味,二是如果你家里香料不全,可以通过火锅料来适当补给,但千万不能放多,放多就成了四川麻辣火锅了,火锅料的选择也很重要,我一般会用饭爷或者磁器口纯牛油料)。 盖盖子最小火焖炖一个到一个半小时。出锅前20分钟,加适量盐调味,(因为豆瓣酱,火锅料,生抽老抽都含有盐分,所以要通过品尝适当添加)。 如果爱吃鸡精味精的,可以在出锅前适当添加。

15、美味的红焖羊蝎子出锅了(香菜纯粹是点缀哦,自己在家不用放的),超级好吃。

16、小火边加热边吃更美味,肉吃差不多时可以加汤涮火锅,哈哈,最佳伴侣是绿豆粉皮和油炸腐竹哦!

小贴士

1,如果你怕炒不好糖色,也可以提前熬制糖色,等到炒肉的时候加入,这样可以避免炒坏一锅肉。 2,此方法炖羊排也很好吃。 3,最好选择新鲜的羊排羊蝎子,会更美味。

羊蝎子的营养功效

1.壮阳壮腰:强精益气,提高精液质量,增强精子活力。

2.补肾:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

4.养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

5.补钙

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

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