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炸丸子的做法和配方(过年炸肉丸子,切记不要加面粉,教你一招外酥里嫩,寓意团团圆圆)

118次浏览     发布时间:2023-02-09 08:31:54    

有人说,现在的年味越来越淡了,临近过年,也感受不到年味,其实,不是年味淡了,是现在的人们更忙了,加上这3年的特殊情况,很多人不能回家,只能原地过年,但现在“特殊情况”已经过去,意味着“春暖花开”的到来,所以今年的春节,相信比起前两年会更有“年的味道”。

这几天就明显感觉到了,杀年猪、办年货、写对联、剪窗花、大扫除、炸油馍,种种春节氛围,虽忙碌,但幸福,这些都是年的味道,除了上面说的这些,临近年关还有很重要的“年味”就是炸丸子,小时候,一到炸丸子那天,就不会离开家里,围在父母和灶台旁边,只为了等第一炉出锅的丸子,热乎乎还烫手,却忍不住伸出手去,拿上一个丸子就往嘴里塞。

炸丸子这个习俗南北都有,丸子的形状是圆形的,寓意着团团圆圆,但是中国地大物博,区域不同炸的丸子也是不同的,北方可能炸的更多的是萝卜丸子,在江南更多家庭炸的是豆腐丸子或者肉丸子,虽然食材不同,但做法是大致相同的,追求的口感也是一致的,都希望自己炸好的丸子外酥里嫩。

下面和大家分享炸肉丸子的做法,炸好的丸子外酥里嫩,后续复炸直接吃或者是炖过年砂锅菜、涮火锅、煮汤都是可以的,一次可以多做一些,这样做年夜饭或者春节招待客人的时候会更省心,文章中会具体和大家分享制作方法,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】猪肉、豆腐干、小葱、红薯淀粉、鸡蛋、食用油、食盐、生抽、老抽、麻辣鲜、胡椒粉;

【炸丸子的做法】

1、准备需要的原材料,肉丸子可以是纯肉丸子,也可以加点自己喜欢的配料,老豆腐、豆腐干都是不错的选择,配料是小葱和红薯淀粉;

2、猪肉搅成肉末或者将它切碎,豆腐干切成丁,小葱切成葱花,2个鸡蛋,再准备适量的红薯淀粉,用红薯淀粉炸出来的丸子外皮是酥脆的;

3、准备好的猪肉放在一个大盆中,加入料酒、食盐、生抽、老抽、麻辣鲜、胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀,搅拌均匀之后加入适量的葱姜蒜水,不仅能去腥还能让肉馅更嫩,葱姜蒜水分少量多次加入,每次搅拌至完全吸收之后再加入下一次,猪肉和葱姜蒜水的比例大约是4:1;

4、肉馅搅拌好之后加入豆干和鸡蛋,鸡蛋能让炸出来的丸子更加蓬松,搅拌均匀之后先放在旁边腌制半小时,让食材更加入味;

5、半小时之后,加入葱花,搅拌均匀,开始加红薯淀粉,红薯淀粉的用量不能太多,少量多次的加,加到馅料有一点点粘性,能团成丸子不会松散,就不用加了;最后加入食用油,搅拌均匀,食用油能让炸出来的丸子表面更加酥脆;

6、搅拌好的馅料将它分成一个个小圆子,团的时候不要使劲攥,轻轻团成一个圆形,稍微整一下形状,团的太紧,可能会出现炸不透的情况,团丸子的时候手上可以抹一点食用油防粘;

7、油温5成热,关小火或者关火,下入做好的丸子,开中火,炸到表面定型,微微发黄的状态,出锅,这个时候炸好的丸子基本已经熟了,但想要丸子更加酥脆,还需要2次复炸;

8、第一次炸好的丸子,做的比较多,可以分装保存,冰箱冷藏能保存7天,冷冻保存能保存好几个月;

9、取一餐的量,来复炸,油温升高到7-8成热,下入丸子,复炸大约30S,复炸到表面金黄,出锅;

10、复炸完可以直接吃,非常香,外酥里嫩,蘸上番茄酱,酸甜可口,祝您新的一年团团圆圆!

炸丸子的做法总结:

1、炸丸子的配料可以根据自己的喜好选择,萝卜、莲藕、豆腐等等都是可以的;

2、用丸子煲汤或者涮火锅的,可以用复炸过的丸子,会更好吃;

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