有时候与朋友们交流，为什么不在家享受美食，畅享健康生活。朋友们的回答很简单，就三个字，不会做。今天就给厨房小白朋友们推荐一款经典菜品，也许您认为这怎么可能呢？零基础，还要做经典菜品。对了，零基础也能轻松做出的经典芹菜腰果炒虾仁，适合秋天的一道菜。也许，从这道菜开始，您就会爱上厨房。每一个热爱厨房的人，都是对生活有热度的人，享受着自己制作的美味，才是最惬意的日子。
芹菜是一种很优质的食材，含有丰富的维生素、大量膳食纤维及钾、铁、钙、镁等电解质离子，所含的油脂成分几乎为零。大量吃不但不会长肉，所含的大量膳食纤维还具有很好的润肠通便作用，吸附肠道内的有害物质。虾仁主要成分为优质蛋白质，脂肪含量很少，为人们提供大量优质小分子蛋白质，特别适合秋天食用。腰果所含的油脂成分，主要为不饱和的脂肪酸，具有很好地降低血脂的作用。
芹菜腰果炒虾仁
主料：芹菜170克、腰果50克、虾仁100克
配料：葱10克、姜10克、蛋清10克
调料：植物油20克、清汤或清水30克、盐0.5+2克、白糖2克、味精或鸡粉0.5克（可选）、胡椒粉微量、料酒2+5克、香油5克、水淀粉20+20克
制作过程：
1、先处理虾仁：把新鲜的虾仁清洗一下，加入葱姜水或清水15克，反复抓捏，让虾仁把水量吸收进去，这样滑炒出来的虾仁才滑嫩水润。加入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒2克，调一个基础的底味。加入三分之一个蛋清，约10克，反复抓捏，让蛋清均匀包裹住虾仁；加入水淀粉20克再次抓匀，相当于给虾仁穿了一层保护服。加入少量植物油拌匀，腌渍30分钟。
2、芹菜洗净后，斜刀切成片状，这样就把芹菜纵行的纤维给切断了，吃起来口感清脆还不塞牙。
3、腰果放烤箱中层，160度，烤5分钟后取出放凉。切葱花、姜片。
4、热锅凉油，锅内倒入植物油20克，下入处理好的虾仁，小火滑炒变白。这时来一个倒炝锅，下入葱花、姜片炒香，下入芹菜片、清汤或清水30克，开大火，烹料酒5克，快速翻炒均匀。调入盐0.5+2克、白糖2克、味精或鸡粉0.5克（可选），再次翻炒均匀后，水淀粉20克勾芡，让味汁均匀包裹住食材。下入烤好的腰果、淋香油或明油5克，停火。
5、出锅盛盘，这道经典的芹菜腰果炒虾仁就完成了。
菜品特点：色泽翠绿、清香怡人、口感咸鲜、清脆爽口。
