上次10块钱一斤的羊蝎子，骨头上几乎没有多少肉，但是啃起来超级香，老公、儿子都是只吃肉、啃骨头嫌麻烦的主，只能瞪眼看着我啃骨头了，心里头干着急呢！最后忍不住要求我下次买羊蝎子一定要买骨头上带肉的。
羊蝎子不是蝎子，而是羊的脊椎骨，因为形似蝎子，所以就叫羊蝎子了。市场上卖的羊蝎子大部分都是剔完肉的纯骨头，价格也便宜一些，十几块一斤，买回家熬汤底做火锅简直不要太鲜美！要想买带肉的羊蝎子基本上都是根据客户要求刚刚从羊身上剔下来，带肉价格自然就贵一些了，我今天买的35一斤。
羊肉性温，秋冬换季的时候，多吃些羊肉可以御寒，买来的羊蝎子可以烧汤、也可以红烧，我今天做的羊蝎子锅，有荤有素炖上一锅，搭配米饭，一家人吃得全身热乎乎的。
主要食材：羊蝎子800克，土豆1个，洋葱1个，菜花半颗，芹菜1颗，红油豆瓣酱1勺，羊油一块，6月香豆瓣酱1勺，红烧酱油3勺，料酒1勺，小茴香1勺，香叶两片，葱、姜、蒜适量。
具体做法：
1、羊蝎子用清水浸泡2个小时，中途换几次清水，泡出骨头里的血水，准备自己喜欢的蔬菜。
2、羊蝎子跟清水一起入锅，水开后继续10分钟，充分煮出血沫，用勺子将血沫撇去。
3、羊蝎子捞出来用温水冲洗干净，撇去血沫的羊汤留着备用。
4、锅中倒油，油热放入一勺红油豆瓣酱、放入葱姜蒜、小茴香、香叶小火炒出红油。
5、倒入羊蝎子翻炒均匀，围着锅边淋入一勺料酒，翻炒去腥。
6、倒入刚刚的羊汤，加入三勺红烧酱油、一勺豆瓣酱，大火煮开转小火焖煮40分钟。
7、等羊蝎子软烂，倒入土豆块继续煮10分钟左右，再倒入其他好熟的配菜煮5分钟，根据口味添加适量盐调味。
8、最后再放入一块羊肉辣椒油，这是用辣椒跟羊油一起炼的，平时用来炖别的菜、或者吃面条、喝羊汤加入一些，既开胃又美味！
炖好的羊蝎子锅，必须有米饭！孩子上学中午回家吃饭，所以蒸米饭我都会搭配一些粗粮，今天用臻米饭煲高压锅蒸了藜麦饭。
吃米饭啃骨头，今天的羊蝎子可是满满的大肉哦！不过老公说我今天买错了羊肉，应该买山羊肉，可是我买成了绵羊肉，哎！山羊、绵羊傻傻分不清啊！
羊蝎子的价格比牛肉要便宜一些，也不像猪肉那样高脂肪，炖上一锅滋补又解馋，喜欢的赶紧试试吧！
