炸带鱼，到底是裹面粉还是淀粉？教你正确做法，外酥里嫩无腥味
带鱼肉质鲜嫩美味，非常适合孩子老人吃。炸带鱼要想做得鲜嫩酥脆，一定要掌握好小技巧，炸出的带鱼才会又香又脆。炸带鱼我经常炸，炸的次数多了，经验也就足了。今天把我的方法分享给大家，下面一起来看看吧！
【炸带鱼】
食材：炸带鱼、生姜、大葱、食用盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白酒、花椒粒、鸡蛋
2、带鱼解冻好后，用剪刀把带鱼的头部和尾部剪去，接下来从带鱼的腹部剪开，把鱼的内脏去除干净，处理带鱼的时候不要把外面的白膜刮掉，因为这层白色的膜也称为银脂，银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，营养价值非常高，所以千万不要去掉哦！然后把带鱼腹部里面的内脏完全清洗干净，全部处理干净后控一下水分备用。
3、带鱼水分控干后把它切成6厘米左右的段。
4、然后准备一些葱段和姜片放在带鱼段上面，加入食用盐、料酒、1瓶盖高度白酒去腥，白酒去腥效果非常好这一步很重要，再加少许花椒粒，喜欢胡椒粉的朋友可以少放一点，拌匀后腌制30分钟，这样可以祛除带鱼身上腥味，还能使带鱼更加容易入味。
5、下面准备一些干玉米淀粉，再来2个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。
6、腌好的带鱼取出后，先裹上一层鸡蛋液，再均匀地裹上一层干淀粉，我们做炸带鱼一定要用淀粉，只有沾干淀粉炸出的带鱼才会外焦里嫩，又脆又香。
7、锅热加入菜籽油，油温烧到6成热的时候下入沾好淀粉的带鱼段，带鱼全部下入锅中后开中火慢炸，炸制带鱼表面呈金黄色即可捞出控油。
8、全部炸好后，再次开大火把油温升高，油温烧热后把带鱼下入油锅复炸15秒钟，多加这一步，炸出的带鱼才会更加酥脆，捞出后控油，就可以装盆啦！
炸带鱼为什么用淀粉而不用面粉？因为裹上一层薄薄的淀粉，炸好的带鱼外皮就会形成酥脆的外壳，吃起来外脆里嫩，鱼肉也非常的鲜美。这样炸出的带鱼也不会吸更多的油脂。如果用面粉炸带鱼，外壳就会非常的厚，带鱼放凉后就会软塌，还有股腥味，吃起来口感也不好，炸制过程中还会吸好多油。
