小酥肉是大家都很喜欢的一种美食，香喷喷的肉条裹着酥脆的面糊，吃到嘴里肉香十足，特别解馋。去饭店里聚餐，也总喜欢点一盘小酥肉来搭配，又脆又香，能当菜也能当饭。但是在家制作小酥肉并不是特别容易，因为需要油炸，油温不好掌握，而且经常炸出来的小酥肉不是特别硬就是比较软，远没有饭店制作的好吃，这主要是挂糊用的面粉和淀粉比例不对造成的。
炸小酥肉好吃的关键就是如何挂糊，挂糊用淀粉还是面粉是个关键，用面粉挂糊稍微放凉一些就会变得很软，用淀粉挂糊虽然比较酥脆，但是放凉后口感会比较硬，所以最佳的挂糊方法是把两种面粉结合起来，让小酥肉酥脆中带着松软，香味十足，每次一出锅，总会被家人抢着吃，做法分享给大家。
所需食材：里脊肉400克、红薯粉1碗、面粉半碗、姜1块、生抽1勺、胡椒粉1调羹、盐1调羹、花椒粉1调羹。
第一步：小酥肉可以用稍微瘦一些的五花肉，也可以用里脊肉。把里脊肉切成指头粗细的长条，姜切末备用。
第二步：腌制里脊肉，切好的里脊肉中加入1勺生抽、1调羹胡椒粉、1调羹盐、一调羹花椒粉，切好的姜末中加1勺清水， 倒入里脊肉中，搅拌均匀，腌制十五分钟，使里脊肉与调料充分融合。
第三步：挂糊是最关键的一步，用红薯淀粉和普通中筋面粉混合而成，比例是2:1，这个比例制作的面糊，用来炸小酥肉是最好吃的，缓慢的加入适量的水，一边加水一边搅拌，让面糊刚好可以流动，非常粘稠，提拉起来能成一条粗线的状态即可。
第四步：腌制好的里脊肉倒入面粉糊中，揉抓均匀，让里脊肉均匀挂浆。
第五步：油锅内加入比较多的油，开始油炸，油温六成热，筷子放入冒泡泡的温度，里脊肉下锅炸至表面金黄捞出控油，然后升高油温到八成热，把复炸20秒后捞出控油，这样一盘色泽金黄、外焦里嫩的炸里脊肉就完成了。
1、花椒粉可以用花椒在无水无油的锅中炒制，直至有花椒的麻香味即可出锅放凉，在石臼里研磨成粉即可。
2、红薯粉和面粉的比例是2：1，油温要把握好，炸制两次，口感更酥脆。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
