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做卤牛肉,我家用了20多年的配方,牛肉酥软不缩水,有嚼头不塞牙

114次浏览     发布时间:2023-02-19 09:20:27    

卤牛肉,卤制品里最受欢迎的菜品之一,当年武松打虎三碗不过冈,也是足足吃了两斤卤牛肉才生出的好力气,但凡大小饭店、熟食店总也少不了此等好菜,尤其是对牛腱子肉这种韧劲十足的肉来说,似乎唯一合适的做法就是卤了。

卤牛肉得掌握“秘方”才能好吃,可不是放了料进锅就煮,自己在家卤牛肉一般会出现这几个问题。

1、牛肉缩水严重,1斤新鲜的牛肉方法对了应该能卤出来7两左右。

2、牛肉不入味,卤好的牛肉切开以后应该是里外都入味,颜色一致的。

3、牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂。优质的卤牛肉应该味道香有嚼头,吃起来也不会塞牙。

我家卤牛肉的工作一般都交给妈妈,20多年的老手艺,配方用料非常家常,基本不用去调料店专门买,前几天过夏天刚卤了一锅,卤好的牛肉颜色红润,口感上佳,可以说能秒杀街上很多的卤肉店,做法分享给大家,轻松在家卤出来好吃的牛肉。

卤牛肉

所用食材:牛腱肉5斤,姜2块,大葱2根,花椒2勺,生抽半碗。

第一步:浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉,最好能买到“花腱子肉”,注入清水开始浸泡,夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时,注意每个小时换一次水,尽量把血水冲洗掉。

第二步:备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少,准备一碟子的姜丝、葱丝,两勺花椒,把牛肉控干水分放入盆中。

第三步:腌制。牛肉放入盆中后,放入姜丝、葱丝、花椒抓匀,倒入大约半碗的生抽,盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中,放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

第四步:煮牛肉:牛肉腌制好以后放入煮锅中,将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净,只保留汤汁,全部倒入锅中,再注入合适的清水,根据个人口味再适量的添加生抽。

第五步:大火煮开以后,小火开始卤煮,煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时,捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。

——老井说——

这个卤牛肉有几个要点,是卤好牛肉的关键点。

1、牛肉用新鲜牛腱子肉,缩水少,容易入味,味道香。

2、牛肉浸泡时间要足够,3-4个小时最佳,牛肉中的血水要全部浸泡干净,注意勤换水。

3、腌制牛肉的时候,不能放水,全部是生抽,所以要找一个合适盆子,避免浪费。

4、煮牛肉的时候,要小火慢慢的炖,时间掌控在35-45分钟为佳,太软烂也不好吃。#吃心不改#

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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