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最简单的卤牛肉,调料只需这4样,酱香酥烂,好吃无腥味,不发柴

115次浏览     发布时间:2023-02-19 09:40:26    

最简单的卤牛肉,调料只需这4样,酱香酥烂,好吃无腥味,不发柴

很多人都爱吃卤牛肉,口感酥烂味道香,下酒又下饭,缺点也很明显,就是贵!

在熟食店,一斤卤牛肉能卖出100元的高价,想吃也得看看自己的钱包呀!市场上的生牛肉,一斤也就50~60元,不如自己买一些回来卤,简单又好吃,出肉率还高。

做卤牛肉,很多人都担心出肉率的问题,牛肉缩水太大,其实这和做法有很大的关系。今天我就和大家分享一下我家用了几十年的方法,简单几样料,卤出来比熟食店几十种香料卤的还要好吃,酱香入味,酥烂可口。

估计很多人跟我一样,认为做卤肉,肯定是香料越多越好,不过有些熟食店用的香料,自己家根本没有,而且有些还不好买,所以即使给了配方,并不适合自己在家做。

我母亲她做的卤牛肉非常好吃,方法很简单。牛腱子肉的肌肉纤维比较粗,不适合煎、炒等做法,最适合长时间的炖煮,肉质变得酥烂有嚼头,而且充分吸收了味道,酱香入味。

有些人做的卤牛肉腥味大、发柴、缩水严重,是因为牛肉没有处理好,下面我就和大家说说具体的方法,喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

4样调料,做出好吃的卤牛肉

【卤牛肉简单版】

牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、酱油、料酒。

1、买一些牛腱子肉,如果没有的话可以用牛腩,其实带点肥肉的牛肉卤出来更好吃。牛腱子肉切成大块,放进清水里,包上保鲜膜,放进冰箱里冷藏1个晚上。

2、牛肉的腥味主要来自于血水,用清水浸泡可以泡出血水,这样就不会有腥味了。不过要经常换水,2个小时换一次,直到水变得很清亮,说明没有血水了,捞出沥干水分。

3、切一些葱段、姜片,再准备一把花椒、2瓶酱油。牛肉切成大块,放进一个干净的盆子里,放入葱姜、花椒、再倒入酱油,酱油一定要没过牛肉,然后拿一个盖子盖在牛肉上,盖子上放一个重物压住,让牛肉完全浸泡在酱油里。

4、包上保鲜膜,放进冰箱里继续浸泡一个晚上,让牛肉充分吸收酱油的味道。葱姜、花椒可以去腥增香,不用加任何辛香料,照样非常香。

5、浸泡好的牛肉直接倒进锅里,再加入适量清水没过牛肉,大火煮开后盖上盖子,记得留点缝儿,小火继续炖40分钟,可以用电饭锅来炖。

6、时间到了就关火,让牛肉在汤汁里浸泡几个小时,这样会更入味。等到恢复常温后再拿出来切片,吃起来酱香浓郁,酥烂可口。记住不要热的时候切,热牛肉比较膨胀,切的时候容易散掉。

7、如果觉得味道太单调,可以自己调一个料汁,葱姜蒜切末,用热油泼一下,再加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油拌匀,蘸着吃也非常美味。

【技巧总结】

1、牛肉要先泡再煮,泡要分为2步,第一步是用清水泡出血水,泡的时间不要太长,吸收太多水就容易缩水;第二步是用酱油浸泡入味,这样就能去腥增香,吃起来特别美味。

2、做卤牛肉,只需4样调料,就是葱、姜、花椒、酱油,酱香十足,不腥不柴,比熟食店买的更好吃。

3、酱油没有特别要求,但必须是黄豆酱油,这样才有酱香味。卤完牛肉的汤汁可以留着,炖菜、浇面条都很好吃。

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