立秋了，明显的能感觉出一丝秋的凉意，尤其是早晚，温差较大；出门是不穿薄外套能感觉出有些凉意。俗话说：一场秋雨一场凉，北方对时令节气的感觉特别明显，这一点是众所周知的。酷热的三伏进入到了秋天，在饮食方面也要随之做出合理的调整和改善，秋天的饮食讲究祛湿御寒，多选用一些热量高的食物来驱除体内的寒气，还要适当的“贴秋膘”，俗话说“夏天过后无病三分虚”，秋天多吃一些如肉类、鱼类等有营养和膳食纤维较高而且还容易消化的食材，才能更好的进补。
羊肉，这种食材既能御风寒，又可补身体，对一般的御风寒、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为秋冬补品，深受人们欢迎。
红烧羊肉是历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。清朝末年，汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。
红烧羊肉
主料：羊肉五百克、白萝卜一个。
辅料：植物油适量、生姜二十克、大蒜四十克、大葱一根、盐适量、花椒粒五克、香叶、孜然适量、干红辣椒十克、蚝油二十克、老抽十五克、生抽三十克、料酒四十克、白糖十克。
做法：
第一步：首先我们将洗干净的白萝卜一切为二，然后再切成滚刀块，大葱切成马蹄状，大蒜用刀背拍烂在切碎，生姜用刀背拍烂在切碎分别放入盆中备用。
第二步：再将羊肉剁成大小均匀的段块，然在让如容器中浸泡五分钟捞出控干水备用。
第三步：锅中加入适量的水将羊肉倒在锅里搅开，待锅水开后加入少许的料酒和生姜片焯水五分钟将浮沫打捞干净捞出用凉水冲洗干净控干水备用。
第四步：锅中加入适量的油烧热后将切好的大葱、生姜、大蒜、花椒粒、孜然、香叶和干红辣椒依次放入锅中煸炒至出香出味。
第五步：我们再将焯好水的羊肉放入锅中开大火爆炒出香味。
第六步：再将蚝油、生抽、老抽、食盐、料酒依次放入锅中翻炒之出色出味。
第七步：锅中加入适量的水，再将切好的萝卜放入锅中盖上锅盖焖煮九十分钟。
第八步：再加入少许盐和少量的胡椒粉翻炒均匀，然后开大火收汁即可出锅装盘。
小贴士：
1 羊肉味甘，性温。能补血益气，温中暖肾。
2 含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸，胆甾醇等成分。
3 用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚，腰膝酸软，尿频。
