大雪和冬至,是“进补“的好时节,民间有个说法”冬令进补,春日打虎“的说法。冬天进补能提高人体的免疫功能,增加营养,促进体内新陈代谢,使得人体敬畏寒冷的现象得到改善。冬令进补还可调节体内物质贮存与代谢,能量的转换存储在体内,有助人体内的阳气升发。所以正确选择时机,滋补身体。

今年,猪肉的价格疯涨,而羊肉却维持在原来理性的价位上(上升幅度不大)。所以烧上一锅红烧羊肉远远地超越桂圆烧蹄膀(价格的合理性)以及营养价值。

来讲叙一下红烧羊肉做法(家常烧法)。
1:市埸购买斩好块的羊肉(前腿,后腿,羊肋排均可以)购置好备用。
2:将羊肉块放入盆中冲洗,浸泡出血水,可去除一部份羊腥膻味。
3:锅上火,加入凉水的量没过羊肉块,将羊肉和凉水同时加热,去除羊肉腥味。
4:开鍋后,多煮几分钟,把血末去掉,然后把羊肉捞出放入盆内冲洗干净。(整个焯水过程很重要)

5:准备好切块的白罗卜,京葱段,姜片。
6:调味品红烧酱油(老抽),鲜酱油(生抽),料酒(黄酒),冰糖,蠔油,红枣,桂皮,八角,香叶,草果等等。
7:纯鍋内先将白罗卜,京葱,姜片,红枣放入,然后放入羊肉块。
8:炒锅上火,加入底油,待油热后加入桂皮,八角,香叶,草果放入炒锅中煸炒出香味,爆香之后入鍋与羊肉一起,加入酱油,料酒,冰糖,适量的水一起烧。
9:先大火烧,然后小火慢炖,炖至肉酥皮烂,湯水发粘,色质金红。(如果口味淡,可加少量的盐。)还有根据外地人的口味,可放点小尖椒或辣椒酱。
10:食用时,炖鍋内取出一碗倒入炒鍋收汁起浓绸,撒入一把青蒜叶,出鍋装盆即食用,味美又滋补的美食一一红烧羊肉。







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