今天是传统节日“腊八节”，按照习俗家家会熬一锅香喷喷热乎乎的“腊八粥”。有的人家还会配上往年制作的一道“腊八蒜”，它不仅翠绿好看、酸甜可口，还特别开胃。那这“腊八蒜”大家都会制作吗？其实很简单，那就一起来制作吧！
材料：紫皮蒜，米醋，红糖，干净玻璃罐。
制法：1、蒜去皮洗净，晾干，不能沾水，放入罐中，不要装满（约三分之二位置）。2、倒入米醋，再按照自己口味加适量红糖，醋刚好没过蒜为止，盖好盖，放到阴凉通风的位置。
3、泡20天左右，蒜就会变成碧绿色，这就可以随取随吃了。
几点说明：
1、为什么用紫皮蒜？中医认为，紫皮蒜味辛，性温，归脾、胃、肺经，具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效，再和米醋一起泡制，具有排脓杀菌的功效。据说这道泡腊八蒜，还是肺脓肿者的一个食疗偏方。
2、蒜在泡的过程中为什么会慢慢变绿？这是因为在发酵过程中产生了蒜绿素，它能提高蒜的抗氧化能力，对排毒、抗衰老很有好处。
3、为什么泡腊八蒜可以放糖？（有的可以不放）。中医认为：蒜味辛，糖味甘，辛甘化阳。醋味酸，糖味甘，酸甘化阴。这样也可以调和蒜的“阳”之热了，同时这酸酸甜甜口味，更令人喜欢吃。
还有20天就要过年了，每天看到蒜瓣在玻璃瓶中新增的翠绿，这无不应和着我们对春天的期盼，瓶瓶罐罐之中可是景色宜人。经过半个多月的浸泡，待到除夕，打开瓶子，那碧绿的腊八蒜仿佛带来了春的气息。这时盛进一小碟，就着热气腾腾的饺子，放进嘴里的一瞬间，酸中带辣、辣中带甜、甘脆清爽、蒜香可口，真乃色味双美，这道美味也将给我们带来一年好兆头。
