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豪迈吃肉,教你做出不油腻够入味的梅菜扣肉的做法

120次浏览     发布时间:2023-02-25 10:40:39    

喜欢就会放肆,而爱是克制”,对爱吃肉的人来说,克制就是享受一场肉肥而不腻,块大入味的美食盛宴,最最合适的,就是今天要做的这道梅菜扣肉!

对于优秀的梅菜扣肉来说,一定会经历过更多的磨砺,赴汤蹈火下油锅都是少不了的,虽说过程不算简单,但味道一定对得起这个过程,接下来我们看看具体做法。

1.首先把干梅菜放入清水中浸泡15分钟。

拿出一块儿五花肉,先用喷枪烤一下猪皮,去除残留的猪毛和皮腥味,烤好以后把焦黑的痕迹全部刮掉。

一般家里是没有喷枪的,可以直接用刀刮,或者烧热锅不加油,直接在锅中烫猪皮。

2.处理猪皮后锅内烧水,冷水放入五花肉再加入几片葱姜,同时淋入适量的黄酒去腥,大火烧开以后打去锅中的浮沫。(这里用黄酒最佳,现在黄酒购买很方便)

然后盖上锅盖焖煮15分钟把五花肉煮透定型。

煮肉的时间准备辅料。

灯笼椒切成块、小葱切葱花、姜切末放在一起,盆中放入两粒八角、几片香叶、一小撮花椒备用。

辅料准备好后,开始调上色料汁,盆中放入适量的蜂蜜, 加入少许老抽搅拌均匀。

3.15分钟五花肉煮好后,把五花肉取出,在猪皮上均匀刷上蜂蜜水,也可以用糖色、醪糟代替,主要是上一层底色,涂好以后从中间切开。

接下来下油锅!锅内烧油,油温五成热时把五花肉肉皮朝下放入锅中,开中小火炸2分钟炸出里面的油脂,五花肉表面呈金黄色时捞出来控油。

控油后把五花肉切成半厘米左右的厚片,如果太厚吃着会腻。

4.肉切好后,准备一个小盆,盆中放入白糖、柱候酱、腐乳酱、海鲜酱、芝麻酱、再淋入生抽加入适量清水,搅拌化开酱料后把切好的肉片放入酱料中抓匀,使其均匀裹满酱汁。

酱料蘸匀后准备两个扣碗,把五花肉肉皮朝下均匀摆放在里面备用。

5.开始炒梅菜,先把泡好的梅菜多洗两遍,充分洗净杂质后挤干水分。

锅内烧油加入一小块猪油炒化后倒入葱姜和灯笼椒,开小火爆香,再放入八角、香叶和花椒翻炒几下倒入梅菜。

转中火把梅菜中的水分炒出来,梅菜炒至干香后起锅。

再倒入酱料盆中抓匀,给梅菜增加一层底味。

6.最后就是蒸了,把梅菜摆放在肉片上面,蒸锅上大气以后放入扣肉,蒸的时候用盘子或者保鲜膜盖好防止水汽进去。

盖上锅盖大火蒸一个半小时后,把扣肉取出,用盘子盖上迅速翻转一下,趁热撒上葱花,美味的梅菜扣肉就成了!

1.做梅菜扣肉一定要先烫猪肉,不然有皮腥味,还会有残留的猪毛,影响卖相和口感;

2.上色用老抽、蜂蜜、糖色、醪糟都可以;

3.炸制这一步主要是上色和逼出多余的油脂,是扣肉红润油亮、肥而不腻的关键;

4.梅菜要炒一下,香味才浓。

这道梅菜扣肉整体做法还是有点复杂的,先后要烫、煮、炸、蒸四个过程,但是生活哪能只吃不动手呢,自己做出的美味跟饭店里还有不一样的,偶尔尝试一下非常解馋!

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