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厨师长分享京酱肉丝家常做法,只需这3步,在家就能做的京味十足

122次浏览     发布时间:2023-02-26 11:10:30    

京酱肉丝,顾名思义,应该是一道典型的北京菜,并且是知名度相当高的美味菜肴,在北方各大星级酒店饭馆,都能够见到这道菜。这道菜以猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“酱爆”烹制而成。京酱肉丝咸甜适中,酱香浓郁,广受大众喜爱。

这道菜如此美味,我们自己在家庭小厨房内如何能做呢,现在阿飞分享一种相对比较家常的京酱肉丝做法,想学习这道菜的可以看一下。话不多说,请看具体操作!

首先我们准备里脊肉300克,先片成薄片,码好后,再改刀切成细丝

加入食盐、胡椒粉、料酒,再打入一个鸡蛋清(使肉丝吃起来口感更嫩),加入一点清水。

然后搅拌均匀,让肉丝充分吸收料酒食盐,再加入少许生粉(为了锁住肉的水份不流失),顺着一个方向不停的搅拌 。用手抓匀后, 再淋入少许明油(油炸的时候不容易沾连),腌制十分钟。

黄瓜一小段,切成细丝 。

大葱白一段,去芯后切成细丝。(因为黄瓜和大葱要直接生吃,所以要换成熟食菜板

接着把千张焯一下水,锅内烧水,凉水放入2张千张,焯水能去一下豆腥味 。

焯水后,切成方块备用。

大蒜拍扁,切成碎末 。

生姜一小块,切成碎末与蒜末放在一起 。

准备一个盘子,把黄瓜丝、大葱丝分别摆在盘中 。千张一个一个地折叠成三角块,摆在盘中。

接下来我们给肉丝滑一下油,锅内烧油,当油温升至三成热(低温),倒入腌制好的肉丝,快速滑一下油(20秒即可),倒出肉丝。

锅中留少许底油,离火倒入姜末、蒜末炒出香味,倒入甜面酱和海鲜酱,快速翻炒后,从锅边淋入料酒(料酒中的氨基酸与糖结合成芳香醛,产生香气),淋入一点清水,加入食盐2克,白糖4克。倒入老抽3克,快速翻炒化开调料 。

接着淋入水淀粉,倒入滑好的肉丝 ,淋入一点明油,提这一下肉丝色泽。

开大火,继续翻炒几下,把酱汁与肉丝充分翻匀,就可以出锅装盘了

好了,一盘酱香浓郁,风味独特的京酱肉丝就做好了 ,看看是不是很有食欲呢,如果你喜欢,或者家人有喜欢吃这道菜,不妨在厨房尝试做一下哦。

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