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年夜饭餐桌压轴大菜,酱肘子的家常做法,酥烂入味,来年富贵吉祥

116次浏览     发布时间:2023-02-28 11:00:25    

本期导读:年夜饭餐桌压轴大菜,酱肘子家常做法,酥烂入味,来年富贵吉祥

肘子是很多地方年夜饭上不能少的一道菜肴,也是一道压轴大菜,年夜饭的菜肴都会有吉祥的寓意,年夜饭吃肘子意味着来年健康。也代表着希望家人身体强壮。肘子象征着吉祥富贵,寓意着来年一定大富大贵。

今天分享一道肘子的做法,把肘子用酱的做法,做出的肘子酱香味浓,酥烂入味,色泽枣红,浓烂醇香,不油不腻,色香味俱全,这道菜可以提前做好,年夜饭时热一下,浇汁直接上桌,还可以切成片,配上蒜泥,蘸食,或者切成片再蒸一下,做成扣肘子,还可以做成扒肘子。你也学会了,做给家人吃,下面分享这道菜肴的详细做法:

【酱肘子】所需材料:猪肘子、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、桂皮1小段、香叶5-6片、干辣椒2个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、

做法步骤:

1.猪肘子最好选用猪前肘,猪前肘的骨头细一些,肉质比较紧致软嫩,肥肉也少,瘦肉比较多,还有很多筋,口感非常有嚼劲。猪肘子的皮下组织所含大量的汗腺,而且这类汗腺腥臭味相对比较重,猪肘子需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下,把猪肘子的表面烤焦,这样能够有效地除去猪肘子的腥臭味。

2.把烤好的猪肘子放到温水中浸泡10几分钟,把烤焦的的猪皮泡软化。用一个新的钢丝球,把猪肘子的表面反复的擦,把猪蹄的焦糊的表面擦得白白净净的。

3.准备好调料,葱切段、姜切片,酱选用黄豆酱或者干黄酱,炒汤色用的糖选用冰糖,做出的菜肴红亮。

4.焯水是一般肉制品处理腥臭味的必要方法,猪肘子也是不例外。把猪肘子放在锅内,加入去腥三件套:葱段、姜片、料酒,再加入冷水,水量要没过猪肘子。

大火烧开,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将猪肘子捞出。猪肘子焯水,要冷水下锅,能更好的把猪肘子里的血水煮出来,这样猪肘子没腥味。

5.锅内加入油烧热,下入冰糖,小火不断炒拌至冰糖融化,小火加热至冰糖变棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖色才算炒好了,下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、花椒、八角,翻炒均匀,炒出调料的香味。

6.淋入热水,水量要没过腱子肉,再加入料酒,生抽,红烧酱油,黄豆酱,蚝油、鸡精、盐,盐的量要比平时做菜放的量要多一些。

7.把猪肘子下入到锅内,大火烧开,盖上锅盖,转小火,煮1小时,到时间后,关火,焖半小时。

8.到时间后,开大火烧开,转小火继续煮1小时,关火,再焖半小时,将肘子和汤汁一起倒入盆内,浸泡一晚入味。

9.酱好的肘子可以装盘,淋上原汁直接上桌,还可以切成片,配上蒜泥,蘸食,或者切成片再蒸一下,做成扣肘子,还可以做成扒肘子。

小贴士:

一:猪肘子的皮下组织所含大批量的汗腺,而且这类汗腺腥臭味相对比较重,猪肘子需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下,把猪肘子的表面烤焦,这样能够有效地除去猪肘子的腥臭味。

二:猪肘子酱之前,要焯水,焯水时要冷水下锅,这样能更好的把猪肘子里的血水煮出来,这样酱出的猪肘子吃着不腥。

三:酱猪肘子时,要大火烧开,小火慢煮,再焖,这样猪肘子更容易熟,煮好后,要放在汤汁里浸泡,更好的入味。

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