正宗上海生煎包配方及流程 (附皮冻、面皮、馅料具体做法)

一、上海生煎包面皮技术配方

1、食材清单及调料配比

中筋面粉1000克、老酵面120克,、温水(40-50度之间)500克,食碱6克,花生油35克,芝麻50克,香葱100克

2、面皮制作流程

▶ 将面粉倒入面盆中,加适量温水,将面与水搅匀。再把老酵面撕碎放入盆中,揉成面团。

正宗上海生煎包配方及流程 (附皮冻、面皮、馅料具体做法)

备注:上海生煎包面皮是半发面的,所以现在和的是酵面团,在和酵面团时,老酵面和面粉要搅拌均匀,以利面团发酵,面团和好后,盖上湿布,放置发酵1小时。

正宗上海生煎包配方及流程 (附皮冻、面皮、馅料具体做法)

▶ 取食碱加入清水调成碱水,面团发好后将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润。放入盆中用湿布盖上备用

▶ 在面板上撒上面粉,取半酵面面团放在面板上将面揉匀,再把面团搓成直径约为6厘米的条,用手揪成大小均匀的剂子,在面剂上淋上花生油。擀成直径10厘米左右的圆面皮。

正宗上海生煎包配方及流程 (附皮冻、面皮、馅料具体做法)

▶ 将面皮放在左手中,将馅心放入面皮中间,用右手拇指和食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,制成生包坯。

正宗上海生煎包配方及流程 (附皮冻、面皮、馅料具体做法)

二、上海生煎包馅心技术配方

1、食材清单及调料配比

猪夹心肉500克、白胡椒粉3克、盐12克、生抽20克、香葱20克、姜15克、白糖6克、味精7克、老抽10克、清水150克、芝麻油15克、皮冻300克

2、馅心制作流程

1、姜葱切成末,猪肉洗净剁成肉茸备用。

2、姜、猪肉搅成馅放入盆中,放入生抽、老抽、白胡椒粉用筷子向一个方向充分搅打,待生抽、老抽完全渗入肉馅,肉馅略有粘性时加入150克清水继续搅拌,肉馅搅好后再放入葱花、盐、白糖、味精、芝麻油、皮冻再用筷子搅打均匀,待肉馅上劲并有一定粘度时生煎包馅就制好了。

正宗上海生煎包配方及流程 (附皮冻、面皮、馅料具体做法)

3、将平底锅放炉子上加热,倒入花生油(60克)滑光锅面,把包子由外向里逐渐摆满,加入清水150克盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭开盖再倒入花生油(150克)加盖煎5分钟,揭开盖见包子鼓起,无水蒸气,包子底金黄发亮即可食用。

正宗上海生煎包配方及流程 (附皮冻、面皮、馅料具体做法)

特点:面皮油润柔软,包子底金黄脆香,馅心鲜嫩可口。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2023年3月2日 上午10:30
下一篇 2023年3月2日 上午10:50

相关推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注