“过了大寒，又是一年”，大寒是中国24节气中的最后一个节气，北方呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象；这个时节人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货；民间会有不少活动，比如：“喝粥”、“食糯”、“纵饮”、“蒸供”、“扫尘”、“糊窗”、“做牙”、“赶婚”、“赶集”、“洗浴”等。“纵饮”，是指放开宴乐，纵情喝酒，怎么少得了美味佳肴相伴，所以今天给大家分享一道用羊肉制作而成的美食。羊肉属于温热食材，有补气、暖胃、健脾等作用。它是民间冬季进补的最佳食材之一，营养价值丰富，富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、钙、铁等营养成分，和猪肉相比它的蛋白质含量高、脂肪含量低，吃羊肉不仅不用担心长胖，还能提高免疫力和促进新陈代谢。
准备食材：
羊排750g、胡萝卜2根、食用油少许、酱油少许、生抽1勺、盐适量、花椒10粒左右、开水适量、香菜碎少许
制作方法：
1、准备好食材，煤气灶开火，锅烧热后倒入几滴食用油，放入清洗干净并剁块的羊排小火慢慢煸炒。羊排上肥肉比较多，炒的过程中会煸炒出很多油，所以羊排入锅之前只需几滴食用油即可；
2、保持小火一直慢慢煸炒，羊排表面开始慢慢变色；
3、继续炒至羊排表面变焦黄色，锅中的油也越来越多（如果担心过油腻，可以把炒出来的羊油盛出一些）。羊排如果炒的时间太短，吃起来会比较肥腻，香味也不浓；
4、往锅里倒入提前准备好的开水，水的量要一次性加足，建议没过羊排3cm左右，炖的过程中不建议中途加水，采用开水可以让羊肉更加容易炖烂，不建议加冷水；
5、往锅里加入花椒，盖上锅盖小火慢炖45分钟左右，炖的过程中建议不要频繁揭锅盖，一直盖上锅盖慢慢炖能缩短炖的时间；
6、45分钟之后揭开锅盖，羊排已炖至七八成熟的状态，加入适量的盐和少许酱油翻拌几下（盐的量根据自己或家人的口味添加，我加了约5g左右的盐）；
7、加入清洗干净并切滚刀块的胡萝卜，用锅铲翻拌均匀后盖上锅盖继续保持小火慢炖；
8、大约炖10分钟~~15分钟左右揭开锅盖，羊排和胡萝卜都炖至软烂的状态，加入生抽调味，翻炒入味后关火；
9、出锅后撒上少许香菜碎做点缀；
小贴士：
1、羊肉本身就是非常鲜美的食材，炒或炖的过程中不需要加过多的调味料，加太多反而吃不到羊肉本身的鲜味；
2、煸炒羊排，建议保持小火，小火慢慢煸炒羊排才更香，火候过大不容易将羊排中的油煸炒出来，同时还容易炒糊；
3、炖羊排的水，要一次性加足，不建议中途添加；
4、炖的过程中加几粒花椒可以去除羊肉的膻味，家中没有花椒也可以用山楂或橙皮替代；
5、羊排中加入适量的胡萝卜，可以去油腻，也可以让这道菜变得更加营养丰富；
