家常红烧羊排怎样做,色香味俱全,好吃不膻,学会宴客倍有面

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“过了大寒,又是一年”,大寒是中国24节气中的最后一个节气,北方呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象;这个时节人们开始忙着除旧饰新,腌制年肴,准备年货;民间会有不少活动,比如:“喝粥”、“食糯”、“纵饮”、“蒸供”、“扫尘”、“糊窗”、“做牙”、“赶婚”、“赶集”、“洗浴”等。“纵饮”,是指放开宴乐,纵情喝酒,怎么少得了美味佳肴相伴,所以今天给大家分享一道用羊肉制作而成的美食。羊肉属于温热食材,有补气、暖胃、健脾等作用。它是民间冬季进补的最佳食材之一,营养价值丰富,富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、钙、铁等营养成分,和猪肉相比它的蛋白质含量高、脂肪含量低,吃羊肉不仅不用担心长胖,还能提高免疫力和促进新陈代谢。

准备食材:

羊排750g、胡萝卜2根、食用油少许、酱油少许、生抽1勺、盐适量、花椒10粒左右、开水适量、香菜碎少许

制作方法:

1、准备好食材,煤气灶开火,锅烧热后倒入几滴食用油,放入清洗干净并剁块的羊排小火慢慢煸炒。羊排上肥肉比较多,炒的过程中会煸炒出很多油,所以羊排入锅之前只需几滴食用油即可;

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2、保持小火一直慢慢煸炒,羊排表面开始慢慢变色;

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3、继续炒至羊排表面变焦黄色,锅中的油也越来越多(如果担心过油腻,可以把炒出来的羊油盛出一些)。羊排如果炒的时间太短,吃起来会比较肥腻,香味也不浓;

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4、往锅里倒入提前准备好的开水,水的量要一次性加足,建议没过羊排3cm左右,炖的过程中不建议中途加水,采用开水可以让羊肉更加容易炖烂,不建议加冷水;

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5、往锅里加入花椒,盖上锅盖小火慢炖45分钟左右,炖的过程中建议不要频繁揭锅盖,一直盖上锅盖慢慢炖能缩短炖的时间;

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6、45分钟之后揭开锅盖,羊排已炖至七八成熟的状态,加入适量的盐和少许酱油翻拌几下(盐的量根据自己或家人的口味添加,我加了约5g左右的盐);

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7、加入清洗干净并切滚刀块的胡萝卜,用锅铲翻拌均匀后盖上锅盖继续保持小火慢炖;

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8、大约炖10分钟~~15分钟左右揭开锅盖,羊排和胡萝卜都炖至软烂的状态,加入生抽调味,翻炒入味后关火;

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9、出锅后撒上少许香菜碎做点缀;

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小贴士:

1、羊肉本身就是非常鲜美的食材,炒或炖的过程中不需要加过多的调味料,加太多反而吃不到羊肉本身的鲜味;

2、煸炒羊排,建议保持小火,小火慢慢煸炒羊排才更香,火候过大不容易将羊排中的油煸炒出来,同时还容易炒糊;

3、炖羊排的水,要一次性加足,不建议中途添加;

4、炖的过程中加几粒花椒可以去除羊肉的膻味,家中没有花椒也可以用山楂或橙皮替代;

5、羊排中加入适量的胡萝卜,可以去油腻,也可以让这道菜变得更加营养丰富;

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