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厨师长教你梭子蟹的清蒸做法,详细介绍从挑选到制作,蟹肉鲜嫩,蟹黄不外流

124次浏览     发布时间:2023-03-05 08:30:25    

秋天正是吃螃蟹的季节,肥肥的大螃蟹看着真是流口水,在饭店吃不如在菜市场买一些在家做,简单又实惠,最原汁原味的还是清蒸梭子蟹莫属,鲜香入味,今天就和大家分享一道“清蒸梭子蟹”的做法,详细讲解从挑选道到制作过程,让你在家也能吃到肉质鲜嫩,蟹黄饱满的清蒸蟹,有喜欢的朋友们赶紧学一下。

首先,我们在挑选梭子蟹的时候要记住以下几个要点:青壳、白肚、黄毛、金抓,而且要有活力,这样才新鲜。

最好选择个头较大,蟹壳青灰有光泽,蟹肚雪白,非常有活力的梭子蟹,才能保证蟹肉鲜嫩紧实、新鲜可口。

步骤一:下面,我们把买的梭子蟹处理一下。

用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面,让它处于假死状态以免处理时夹伤,把蟹螯上的绳子取下来,用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里面的杂质,仔细地刷洗干净,这样吃的时候才不会有腥臭味,洗干净以后重新把蟹螯绑起来备用,这一步主要是为了防止蒸的时候蟹螯脱落。

步骤二:接着,把梭子蟹腌制一下

准备生姜一块,切成片,和梭子蟹放在一起啊,倒入适量的料酒去腥,拌均以后腌制10分钟

步骤三:10分钟以后,我们开始蒸制

锅中的水烧开以后,放入一把小葱,再摆上姜片,把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面,葱、姜不但能够去腥还能中和螃蟹的寒性,腌制的料汁也要均匀淋上,盖上锅盖,开大火蒸10分钟

趁着蒸制的时间,再调一点蘸料,吃着更美味。

准备生姜一块,切成姜末放入小中,再倒入香醋20克白糖20克,搅拌均匀就好了。

香醋和白糖的比例为1:1,才能够充分烘托蟹肉的鲜美

时间差不多了,我们打开锅看一下,梭子蟹遍体红润,鲜香十足,把它取出来摆放在盘中,吃的时候掰开蟹壳,去除蟹腮,蟹肉雪白紧致蟹膏金黄四溢,再蘸着料汁,口感特别的鲜,家里来客人,做这道菜也是倍有面。

好了,一道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了。

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