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饭店白灼菜心清脆碧绿入味,正宗白灼汁的配方 到底是怎么做的?原来白灼汁才是关键

121次浏览     发布时间:2023-03-05 15:40:32    

菜心又名菜苔,盛产于南方各地,一年四季均有种植,菜心的营养丰富,富含多种维生素,以及脂肪,蛋白质和碳水化合物,可炒,煮,凉拌都能成为绝佳的菜肴。

白灼菜心就是以菜心为主要食材,配上葱,姜,青椒等配料制作而成,食材简单又营养,喜欢这道美食的朋友,可以先收藏起来,学做一下。

首先准备菜心一斤左右,大葱一段去掉内芯,切成葱丝。

青红椒各半个去掉内瓤,切成细丝。

生姜一小块切成姜丝,一起放入碗中,再加入少许清水浸泡五分钟。

菜心择去根部,放入盆中淘洗干净。

下面我们准备一些熬制白灼汁的配料:大葱切成段,青椒半个切成块,生姜一块斜切成片,红萝卜小半个切成块,青瓜一小段切成滚刀块。

起锅添入两勺清水,下入切好的配料,开大火煮至沸腾。

大概煮三分钟左右,捞出配料。

在剩余的汤汁里面,加入蒸鱼豉油小半勺,生抽少许,老抽几滴调色,继续熬制。

再加入鸡精1克,白糖1克,熬制汤汁沸腾时,加入几滴辣鲜露,即可关火,倒入碗中。

接着我们把菜心焯水,起锅烧水,加入食盐3克,味精1克,几滴植物油,这样可以增加菜的底味和菜的亮度。

等水烧开后,下入菜心,等水再次沸腾时,即可捞出控水。

然后把菜心装入盘中,倒入做好的白灼汁。

再放上一些葱姜丝和青红椒丝用来点缀。

另起锅,添入一勺食用油,烧至八成热时,把滚油泼在菜心上面,就可以食用了。

好了,到这里,这道营养美味的白灼菜心就做好了,这种做法,可能会感觉有点复杂,其实美食想要做的比较入味,就是要千锤百炼,才能让人尝一口回味无穷。

有空就试试这个做法,看看和你平时做的味道有什么区别吧。

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