酸辣粉是四川特色的小吃，主料选用红薯粉，口味是以麻，辣，鲜，香，酸为主，因为麻辣酸均是开胃的口味，所以酸辣粉香却不油腻。正宗的四川酸辣粉是用湿的红薯粉，手工漏制而成，但是制作工艺相对专业和复杂，多数都是四川本地人会做。还有一种比较简易的就是用干粉，直接入水煮软，这种方法操作相对简单，市面上的大多数酸辣粉都是由这种方法制成。
正宗的酸辣粉做法很复杂，底料多是由几十种香料熬制而成，汤底一般是骨汤或者肉汤，再配上炒制的肉末杂酱等做法，对于熬制辣椒油的辣椒品种也有要求。这样复杂的加工方法一般是商用配方，而对于在家想自己做酸辣粉的人，却是很难实现。今天聪聪做的这款简易版的酸辣粉，既不用很多香料，也不需要熬制骨汤或肉汤，只需要简单几种食材，几分钟就能做好，酸辣可口做上一大碗，在天气寒冷的季节里吃上热乎乎的一大碗，既解馋又管饱，自己做的还有满满的成就感，快来一起看看具体做法吧。
【食材准备】
红薯粉条1把，葱1根，蒜5瓣，小米椒适量，香菜适量，榨菜适量，花生适量，生抽2勺，盐1勺，白糖2勺，陈醋3勺，五香粉适量，花椒粉适量，黑胡椒粉适量。
【操作步骤】
步骤一：先把红薯粉条放入盆中，倒开水没过粉条，泡30分钟左右让粉条变软，泡粉条的时间仅供草考，比较耐煮的粉条泡的时间要长一些。
步骤二：泡粉条的过程中，来炸一个花生米，锅里倒油，烧至微热的时候放入花生米小火慢慢炸熟，炸到花生出香味，颜色变深，听到滋滋声音的时候，用漏勺盛出晾凉备用。刚炸出的花生米会很软，晾凉后就变脆了。
步骤三：切一些葱花和蒜末，然后再切一些小米椒圈，香菜末，切好之后把这些配菜放入盘中备用。
步骤四：现在来调酸辣粉的底料，准备一个大碗，碗中放入葱花，蒜末和小米椒圈，然后加入1勺粗辣椒面和1勺细辣椒粉，适量五香粉，花椒粉和黑胡椒粉，再撒上一些白芝麻。
步骤五：烧一些热油淋在上面，然后用勺子搅匀。加入2勺生抽，3勺陈醋，2勺白糖，搅拌均匀。
步骤六：锅中烧开水，把泡好的红薯粉条放入锅中，煮到粉条变软，然后用漏勺盛出来沥干水分。
步骤七：把红薯粉放入底料中，加入少量热水搅拌均匀。
步骤八：表面放上一些榨菜丝，葱花，香菜末，花生米就可以了。
酸辣可口的酸辣粉就做好了，是不是很简单，快来尝一下，跟外边买的一样好吃。
【小贴士】
1、粉条也可以用水晶粉或者粉丝，如果用粉丝，不用浸泡直接煮就可以。
2、辣椒粉最好选两种，粗的辣椒粉起到提香和提辣的作用，细的辣椒粉可以起到出红油的效果，成品又好吃色泽还好看。
3、油炸花生米一定要完全凉透再放，凉透之后才会又香又脆。
4、粉条煮好之后一定要沥干水分再加入汤底中，粉条中水多会让汤底变淡，加水也尽量少加，这样汤汁味道才会更浓。
