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厨师长分享家常炸酥肉的做法 ,酥肉外焦里嫩,一点不油腻

125次浏览     发布时间:2023-03-09 09:30:37    

小酥肉在北方是最常见的一道菜,过年过节的时候家家都炸点酥肉,一是容易存放,二是酥肉吃起来不腻,味道香,能做的菜也比较多。

随便加点青菜就能烩个酥肉吃吃,好吃下饭快,做的好吃了能多吃一大碗饭不是问题。

今天分享一个极品酥肉的家常做法,方法很详细,喜欢的可以收藏试试。

猪瘦肉一块片成片,然后切成粗丝。

把猪肉置于盆中,加入食盐,胡椒粉,再倒入料酒,加几滴老抽上底色,用手搅拌均匀。

给肉丝充分入味。

打入一个鸡蛋,继续顺着一个方向搅拌,搅拌摔打3分钟左右,加入鸡蛋肉丝吃起来口感滑嫩。

加入淀粉10克,继续顺着一个方向搅拌均匀,加入淀粉使蛋白质的结构松弛,水分的保持力增强,能更好的锁住肉类的水分。

加入淀粉,炸出来的食物放上几天也不会回软。

搅拌好以后静止腌制10分钟。

盆里放入一把香叶,一把小茴香,一把红干椒

三个青线椒,一个红线椒,切成圈,小葱三根,切成细葱花,大蒜拍扁后,切成碎沫。

锅里倒油,油烧至5成热时,抓入肉丝,慢慢炸,这个过程保持中火,如果有粘连,就用勺子轻轻打散,把肉丝炸成金黄色,就捞了控油。

锅底留油,倒入蒜沫,葱花,佐料,红干椒等,开中火,慢慢煸出佐料的香味,再倒入炸好的肉丝,还有青红线椒,还是保持中火,慢慢炒。

把大料的香味慢慢激发出来,加入食盐,味精,两大料勺孜然粉快速翻炒几下,用锅的低温化开调料,最后撒入白芝麻,翻匀后,就可以出锅装盘。

好了,这道香酥可口的极品酥肉就做好了,吃起来一点也不腻口,很香哟。

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