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厨师长教你炒鸡的做法 ,不焯水直接炒,鲜嫩入味,不柴不发硬

115次浏览     发布时间:2023-03-09 09:50:37    

今天为大家分享一道家常小炒鸡的做法,鸡肉是我们日常生活中,最常食用的一种肉类,味道鲜美价格实惠,不管是用来煲汤还是炒或炖,都是非常不错的吃法,而炒鸡与传统的大盘鸡又有所不同,炒鸡的做法主要就是炒,首先要把鸡块煸干,使鸡块的表皮紧缩,锁住鸡肉中的营养防止流失,而且在经过高温挥发下,还能去腥便于鸡块上色。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【家常炒鸡】

1.首先我们准备半只山黄鸡,清洗干净以后剁成均匀小块,尽量剁小一点更容易煮熟入味。

2.把剁好的鸡块放入盆中,加入蚝油10克,生抽10克,老抽3克调底色,食盐2克,抓拌均匀腌制15分钟让鸡块吸收料汁入味。

3.大蒜切成片,生姜切成菱形片,放在同一个盆中,再准备一根胡萝卜,先切成段再切成菱形片为菜品增色。小葱一把洗干净切成段,把葱白和葱叶分开放,另外准备一小把泡发的木耳备用。

4.食材全部准备好以后我们开始烹饪,把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入蒜片和姜片翻炒出香味,再倒入腌好的鸡块,先不要翻动轻轻的摇晃锅,以免鸡皮粘在锅底。保持小火煎3分钟,鸡块煎香、煎定型以后转中火煸炒。

5.充分炒出里面的油脂,把鸡块炒至7成熟,沿锅边淋入一点料酒,利用酒精挥发去除腥味,再倒入适量的清水,水量要没过鸡块,大火烧开以后转小火焖煮15分钟把鸡块焖熟焖入味。

6.15分钟以后倒入胡萝卜和木耳,转大火收汁,这个时候加入少许食盐和胡椒粉再补一次味,继续翻炒至配菜断生,倒入葱白大火翻炒出香味,出锅前放入葱叶美味即成。

技术要点:

1.这道菜主要突出鸡肉的鲜香和原汁原味,不需要焯水,但是鸡身上的血水一定要洗干净,否则会有腥味。

2.鸡块要提前腌制入味,这样成菜底味更足。

3.鸡块一定要充分煸出油脂,成菜才会更加鲜香。

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