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青团好吃有诀窍,青团的做法和配方,做好翠绿爽口不粘牙,超解馋

120次浏览     发布时间:2023-03-11 10:10:45    

清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂!每到新历三四月份,清明节前后的时候,在南方大多数地方的野外都会长着这样一种植物,这种植物茎具明显棱条,上部分枝,被白色短绵毛。单叶,互生, 艾叶草 艾叶草 茎中部叶卵状三角形或椭圆形,有柄,羽状深裂,两侧2对裂片椭圆形至椭圆状披针形,中间又常3裂,裂片边缘均具锯齿,上面暗绿色,密布小腺点,稀被白色柔毛,下面灰绿色,密被白色绒毛;茎顶部叶叶全缘或3裂。头状花序排列成复总状,总苞卵形,密被灰白色丝状茸毛;筒状小花带红色,外层雌性花,内层两性花。在我们这里这种植物被称之为艾草,艾草可入药可食用,据说在古代常用于预防瘟疫,由于它有独特的香味,并且吃了对身体好,所以在很久以前开始,就有人拿了艾叶草来做成各种美食。

在我们这个地方的客家人,也喜欢拿艾草来做成好吃的艾草糍粑,这个艾草糍粑搭配糯米粉,揉成面团,再包上不同的馅料,吃起来有股浓浓的艾草香味,并且香甜可口,这个美食很多地方也有,有些地方也称之为【青团】,很多的朋友吃过一次艾草糍粑,都会喜欢上这个味道,也因此很多人喜欢动手去制作,但很多的朋友都做不好,要么做出来颜色不够翠绿,要么做出来软趴趴的,其实只要掌握好技巧和配方,那么你做出来的艾草糍粑就能软硬适中,更加地好吃。这期的美食教程呢,就准备把我们家传了好几代人的艾草糍粑做法,分享给大家,喜欢吃艾草糍粑的朋友们,就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!

在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:新鲜采摘的艾草1000克,糯米粉500克,粘米粉50克,花生50克,白糖50克,无铝食用碱1汤匙,食油2小勺

第一步:将新鲜采摘回来的艾草清洗干净,野外生长的泥巴比较多,可以尽量地多清洗几次,洗好之后起锅加入2瓢的清水,在水里加入1汤匙食用碱粉(如果有鱼骨衫的灰水,可以用灰水代替碱粉),再大火煮开,水开之后加入1小勺食油,再将艾草放入锅中,煮至熟透,由于加了食用碱粉,所以艾草很容易就能煮烂,大概煮10分钟左右就可以了。

第二步:等艾草煮得差不多时,拿起一片带杆子的,用手指捏一下,如果能够很容易地将艾草捏成泥,就算是煮好了,用漏勺将煮好的艾草捞起来,放到冷水里面快速降温,这样可以保证艾草翠绿的颜色,不会发黑。

第三步:降温后的艾草捞起来,用手把水分稍微地挤干,再转移到大汤盆里面,这时的艾草大概500克的样子,加入500克的糯米粉,再加入50克的粘米粉,这个比例理论上是不需要加水了的,然后搅拌均匀,再起手揉成面团,将艾草和面团融合在一起,最后揉成一个光滑不粘手的面团即可。小提示:加粘米粉主要为了中和一下糯米粉的粘性,成型和口感都会比较好,如果不加做出来的糍粑就会比较软,很容易烂。

第四步:将准备好的花生炒熟,去掉花生皮,再放到保鲜膜里面捣碎,再加入等比例的白糖,搅拌均匀做成花生白糖馅,喜欢其它馅料的朋友,可以根据自己口味更换。

第五步:准备一些大盘子,在上面刷上一层食油防粘,再将揉好的面团取出,放到桌面上,直接揉成长条,再分成均匀大小的小剂子,然后用手捏成一个一个的凹型,中间放上花生芝麻馅,再用虎口法,将馅料包到中间,再揉成圆球,放到刷油的盘子上(家里如果有条件的,可以直接垫上芭蕉叶或者柚子叶),这样我们的糍粑生胚就制作完成了,重复操作,直到将所有的食材都做完。

第六步:起蒸锅,等蒸锅上汽之后,将做好的艾草糍粑全部放入蒸锅,盖上盖子,大火蒸10分钟即可。

这样一道做法简单,好吃又解馋的特色小吃【艾草糍粑】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,如果有条件的话,就跟着做来试试看吧,保证这个做法不会让你失望的!

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