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煮猪肉炖猪肉,要做“减法”,家常炖猪肉简单做法 加1味料,肉软烂入味,开胃又解馋

121次浏览     发布时间:2023-03-12 16:20:45    

煮猪肉炖猪肉,要做“减法”,加1味料,肉软烂入味,开胃又解馋

天气冷了,很多人都爱吃炖肉,尤其是红烧肉,入口即化的口感,鲜甜美味,让人吃了就上瘾。红烧肉的做法简单,就是用水把肉炖熟就行了,然而很多人炖的红烧肉口感发柴,一点也不好吃,这是为什么呢?

猪肉营养丰富,有滋阴润燥、补虚强身的作用,很适合冬季食用,最好吃的做法就是炖,口感软烂,还非常入味,老少皆宜。

无论是清炖还是红烧,并不是炖得越久肉就越烂,需要加入一些调料来辅助。很多人觉得调料越多越好吃,其实并不是,想要肉香浓郁,要学会做“减法”,如果全是调料,就尝不出肉香味了,怎么会好吃呢?

今天我就和大家分享一下炖肉的技巧,保证炖好的肉香味浓郁,软烂入味,开胃又解馋。

【蒜泥白肉】

准备五花肉、小米椒、香葱、大蒜、生姜、食盐、生抽、料酒、香醋、香油、辣椒油。

1、买一块五花肉,要肥瘦相间的那种,洗干净后冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开后撇去浮沫。

2、加入一勺米醋、一勺盐,盖上盖子,用小火煮20分钟,能用筷子扎透后关火,浸泡10分钟。捞出后切成薄片,越薄越好,放入盘中备用。

3、香葱切末,蒜瓣切末,小米椒切圈,都放入碗中,烧一些热油泼进来,再加入食盐、生抽、香醋、辣椒油拌匀,浇在肉片上搅拌一下,就可以吃了。

【红烧肉】

准备五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、铁锅烧热,肉皮朝下放在锅上摩擦3分钟,把残留的猪毛烫掉,产生焦香味,可以去腥增香。当猪皮焦黄后取出,刷洗干净后切成麻将块。

2、锅里倒入适量清水,放入五花肉,加入葱段、姜片、料酒,大火煮3分钟,撇掉浮沫后捞出,冲洗干净。

3、锅里加入少量油,倒入五花肉块,小火煸炒出猪油,当肉块变得金黄后,下入葱姜、八角、香叶、干辣椒炒出香味,再放入一把冰糖,炒成棕红色后翻炒上色。

4、倒入适量啤酒,加入食盐、生抽、老抽调味,翻炒均匀后大火煮开,小火炖40分钟,如果用高压锅可以炖20分钟,炖至肉块软烂。

5、开大火,把汤汁收一收,捡出里面的葱姜、八角、香叶、干辣椒,汤汁浓郁后即可关火,撒上葱花点缀,好吃的红烧肉就做好了。

【技巧总结】

煮猪肉或炖猪肉时,调料并不是越多越好。清炖的话,只需要加葱姜、料酒即可,既可以去腥,还能体现出猪肉的原味,特别美味。红烧的做法,放调料也要注意,不要放花椒、桂皮,只需要放八角、香叶即可,喜欢辣的可以加干辣椒,保证红烧肉特别香,

有一样调料很重要,煮肉或炖肉时要加一些,猪肉不仅更软烂,而且鲜香不腥,就是米醋。

米醋可以和蛋白质发生反应,可以软化肉质,并且可以去腥增香,这样猪肉可以快速炖烂,并且让猪肉入味。没有米醋,用其它的白醋、老陈醋也可以。

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