工艺 ：煮、焖
口味 ：咸甜
难度 ：中等
时间 ：50分钟
食材 ：五花肉
辅料 ：盐，酱油，白糖，香叶，干辣椒，八角，鸡蛋，洋葱，瓢儿白
现在很多的快餐店里边都会有烤肉饭或者卤肉饭，不少的上班族们一定会在自己吃饭的时候点上一份，尤其是味道非常美味的卤肉饭，更是不少吃货们解决午饭时的首选。因为卤肉饭中的卤肉是特别的香的，而且虽然有一些肥肉，但是吃起来根本不腻，酱料也是特别的多，所以把卤肉与饭拌在一起是特别的好吃。
台湾卤肉
但是大家在吃店里的卤肉饭的时候，都会有一点不太满意，那就是大多数的快餐店里边的卤肉饭的卤肉数量都不太多。这是没办法的嘛，因为一份卤肉饭才十几二十块又能有多少种呢？店家还要赚钱的呢。所以有很多人就会选择自己在家里做一份卤肉，但是有很多人觉得自己在家中做的卤肉的味道是赶不上店里的口感，那么卤肉怎么做好吃？这里教大家入味不腻口的台湾卤肉做法，简单到小白都会做小白都会做，味道甩外面店铺好几条街。
台湾卤肉的做法
飘儿白
1、第一步，我们就要把刚才准备的几样主要食材清洗干净，像新鲜的瓢儿白在刚买回来的时候根部是带有一些泥土，所以一定要把瓢儿白的每片叶子都清洗干净，另外我们为了让干辣椒的味道能被散发出来，也要把辣椒切成小段。这样我们的几位原材料就能准备好了。
五花肉
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那种肥瘦相间的三线肉，是最适合制作这道菜的。太肥或者太瘦的肉都不适合做成卤肉，所以为了我们制作出来的卤肉足够的软糯，一定要挑选的那种肥瘦适宜的肉。
焯五花肉
3、然后把准备好的瓢儿白用水焯一下，把刚才的三线肉斩成小块，然后在锅中添加一定量的凉水，不用等凉水烧开，我们就直接把三线肉丢到锅中，这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。
台湾卤肉
4、然后我们将锅烧热，放入一定量的食用油，再把洋葱丁放进去，稍微炒制一下，等洋葱的香味被炒出来了以后，就把刚才的三线肉加进去，我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄，然后再加入一定量的开水。注意加了开水以后，我们就得把火关小点儿，然后把刚才切的辣椒段儿放进去，然后加入一点料酒，再放一勺酱油，可以稍微的搅拌一下，让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。这时候我们就需要把锅的盖子盖上，然后用锅内的温度焖制三十分钟，之所以焖制的时间这么长，是为了让卤肉更加软糯。
台湾卤肉
5、焖制的时间够了以后，我们就打开锅盖，然后放入鸡精，再加一点砂糖，注意加入了砂糖以后，我们就要稍微快速的翻炒一下，这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点，把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。
台湾卤肉烹饪技巧
1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉，这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。
2、辣椒要切段，这样香气才能发挥出来。
3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多，否则卤肉做出来会黑黑的。
