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饭店不外传的腊肠的做法,咸香好吃,不开裂不发霉,放一年也没问题

124次浏览     发布时间:2023-03-16 08:20:41    

饭店不外传的腊肠做法,咸香好吃,不开裂不发霉,放一年也没问题

快入冬了,气温已经降到了10度左右,最近在小区经常看到一些邻居提着一大袋猪肉,难道是猪肉在搞特价?一问才知道,这些邻居买肉,都是准备做腊肉、腊肠了。

一般都是冬至前后才开始准备腌制腊味,不过今年的冬天好像来得早一些,目前最低气温已经达到8度,确实很适合腌腊味了。在我们当地,到了冬天都是免费灌腊肠的,为啥她们急着现在做呢?

邻居的回答很一致,免费灌的腊肠不放心,难免有些偷工减料,而且卫生情况也堪忧。最主要的是担心到时候猪肉涨价了,所以趁现在灌腊肠最划算。

在南方,腊肉、腊肠是必备的年货,几乎家家户户都会腌制,今天给大家分享一个饭店不外传的做法,咸香好吃,不开裂不发霉,放一年也没问题。

【灌腊肠】

准备5斤五花肉、1斤肠衣、生姜、陈皮、食盐、白砂糖、十三香、孜然粉、老抽、蚝油、料酒、红曲粉。

【做法】

1、做腊肠,可以用五花肉,也可以用前腿肉,但不能太肥,不然吃起来很油腻,三分肥七分瘦是最好的,不油也不干。

2、把五花肉放进清水里,加入一勺食盐,浸泡2小时,可以去除血水和杂质,做出来的腊肠更干净,没有腥味。到时间了把肉洗一洗,挂在太阳下晒半小时,晒干水分。一定要晒干,不然腊肠容易坏。

3、晒干的五花肉用刀切成肉丁,一般外面灌的香肠都是绞的肉馅,口感没有肉丁好。

4、准备50克食盐、20克十三香、20克孜然粉、20克白糖。生姜切成姜末,陈皮切碎。肠衣用清水浸泡,洗干净后晾干。

5、把调料放进切好的肉丁里,再加入10克生抽、10克蚝油,用手抓拌均匀。喜欢吃辣的朋友可以加一些辣椒面,拌匀后腌制1小时。

6、如果家里没有灌腊肠的机器,可以找一个干净的可乐瓶,从瓶子中间剪开,把肠衣的一头套在瓶口上,另一头用绳子绑紧。

7、把腌好的肉丁装进可乐瓶,用筷子往下捅一捅,进入肠衣后再用手撸到底,用这个方法灌好一根腊肠。如果有机器就方便多了,我买了一个才40元,效率特别高。

8、腊肠灌好后,用绳子在合适的长度打一个结,我一般10厘米分一段,吃起来很方便。再用牙签扎一些小孔,这样腊肠就不会开裂了,把做好的腊肠挂在太阳下晒一周时间,就可以收起来了,挂在阴凉通风处保存,或是用保鲜袋装起来,放在冰箱里冷藏保存。

自己灌腊肠其实也挺简单的,不要嫌麻烦,可以做出自己喜欢吃的口味,不像外面免费灌的味道单一。腊肠、腊肉是高盐食物,建议大家少做一些,5斤就够吃几个月了。

虽然能保存一两年,但建议在3个月内吃完,口感、味道是最好的。

腊肠怎么吃?

放进蒸锅里蒸20分钟,切成薄片就可以吃了,很不错的下酒菜。或者炒着吃,做煲仔饭都很不错。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、关注,下次见。

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