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炖肉的家常做法 它是“肉腥味”的克星,炖猪肉放一勺,出锅软烂鲜香,没牙也能吃

125次浏览     发布时间:2023-03-16 13:40:27    

它是“肉腥味”的克星,炖猪肉放一勺,出锅软烂鲜香,没牙也能吃

直面病毒,我们需要的不是各种药品,而是自身强大的免疫力。提高免疫力的方法很简单,一个要多运动,爱运动的人都比较强壮、健康。另一个是多补充蛋白质,蛋白质是免疫力的物质基础,可以通过吃肉、豆类、菌类等食物来补充。

很多人都爱吃肉,而吃得最多的肉就是猪肉了,口感软嫩,味道鲜美,营养也很丰富。猪肉虽然好吃,但有一股腥味,如果不会去腥,做出来的肉就会很难吃。

我们在饭店里吃的猪肉,味道特别香,一点腥味都没有,而且口感还特别软烂,是怎么做的呢?今天我就和大家分享一下经验。

大厨给我分享了一招,只要加一勺它,就能去腥解腻,而且肉还能快速炖烂,吃着特别香。大厨说的是什么呢?就是“醋”!

炖猪肉为什么要加醋?

醋含有丰富的醋酸以及氨基酸、乳酸等多种有机酸,还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,还有维生素B1、维生素B2、糖分。能有效去除猪肉的腥味,可以说是“肉腥味”的克星,这些有机酸可以软化肉质,让猪肉快速炖烂,还能去除油腻。

所以说,炖猪肉时多加一勺醋,炖出来的猪肉就特别好吃了。炖猪肉还有哪些技巧呢?大厨说,牢记4点,猪肉又软又香,没牙也能吃。

【炖猪肉的技巧】

1、猪皮要烧一烧

买猪肉时,让肉贩子用喷枪把猪皮烧至焦黄,没有喷枪的话,可以回家自己弄。把铁锅烧热,猪皮朝下在热锅上来回摩擦,直到猪皮变得焦黄。

猪肉的腥臭味,一方面是猪皮上的汗腺发出来的,把猪皮烧一烧可以破坏汗腺,有效去除腥臭味。而且烧过的猪皮更容易炖烂,无论做红烧肉还是扣肉都很酥烂。

2、用清水浸泡

猪肉腥臭味的另一个来源,就是肉中的血水,买回家后不要直接烹饪,先放在清水里,加入食盐搅拌均匀,浸泡1小时,可以泡出肉里面的血水,就能去除腥味。

浸泡时可以把肉切成小块,能更快地泡出血水,残留的血水少。

3、焯水要冷水下锅

虽然猪肉浸泡了,但还是有血水残留的,最根本的方法还是焯水。把猪肉放入锅中,加入清水、葱姜、料酒,开大火加热,煮开后用勺子撇掉浮沫,捞出冲洗干净。焯水时间不宜过长,3~5分钟即可。

4、炖之前先炒

猪肉的脂肪比较多,直接炖的话比较油腻,而且香味不明显。应该把焯过水的猪肉放进锅里煸炒一下,炒出多余的油脂,这样可以去腥增香,而且不油腻。

下面和大家分享一道好吃的【土豆红烧肉】,做法简单,软烂咸香,老人孩子都爱吃。

准备五花肉、土豆、葱姜蒜、八角、花椒、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖。

1、铁锅烧热,放入五花肉,把猪皮烧至焦黄,用钢丝球刷洗干净,切成小块,放入淡盐水中浸泡1小时。肉块冷水下锅,加入葱姜、料酒,大火煮3分钟,撇掉浮沫后捞出冲洗干净。

2、锅里加入适量油,倒入肉块小火煸炒,炒出肥油,肉块变得金黄后放入冰糖,炒成糖色后翻炒上色,再加入葱姜蒜、八角、香叶炒出香味。

3、加入生抽、老抽调色,翻炒均匀后加入开水没过肉块,盖上盖子炖20分钟,放入土豆块。加入食盐调味,继续炖10分钟。

4、开大火收汁,不停地翻炒,汤汁快收干时撒上葱花,即可关火出锅。

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