在所有的肉类中评价最高的就是牛肉啦，虽然牛肉的价格比较高，但是它是最好吃的。牛肉除了价格高之外几乎没有任何的缺点，牛肉不仅蛋白含量高而且脂肪含量比较低， 因此常吃牛肉并不用担心长胖。同时牛肉中含有较多的纤维素，经常食用牛肉对我们的消化功能也有很大的帮助。但是很多人在做牛肉路上确栽了跟头。
有些人做的牛肉又老又柴，做的一点也不好吃，总能影响自己食欲。那么怎样炒牛肉才滑嫩呢？今天大厨就教给大家炒牛肉的正确做法，这样做的炒牛肉鲜嫩多汁还不老，味道一点也不比饭店里的差。话不多说，直接给大家上干货，学习做牛肉的朋友仔细往下看吧。
【家庭辣椒炒牛肉】
所需食材：牛肉300克，小米辣30克，红辣椒100克，蛋黄一个，淀粉30克，大蒜4瓣，香菜两棵，白糖2克，精盐适量，食用油适量。
操作步骤：
1.首先将准备好的300克牛肉去掉表面的筋膜，因为筋膜吃起来比较硬影响口感，所以一般厨师在做牛肉的时候都会去掉筋膜。
2.去掉筋膜之后，然后我们顺着牛肉的纹路纵向切成两厘米左右的薄片，牛肉不宜切得太薄，也不宜切得太厚，两厘米左右最佳。
3.切好的牛肉加入适量的清水冲洗干净，去掉牛肉的腥味，然后将牛肉控干水分。加入精盐两克，白糖2g增鲜，酱油2克，老抽1克，然后加入蛋黄一个，清水一勺用筷子顺时针搅拌均匀，这是炒牛肉最关键的部分，所以我们一定要搅拌时间长一点。（搅拌时间大概为三分钟左右，这样做出来的牛肉才嫩。）
4.牛肉腌制好后，我们加入淀粉30克，然后再放入少量的食用油，再次用筷子搅拌五分钟左右。（这样能够锁住牛肉里面的水分，吃起来牛肉才更滑。）
5.将准备好的辣椒洗净切成辣椒圈，香菜两根洗净切段，大蒜拍散切成蒜末，然后分别放入碗中备用，接下来开始上锅制作。
6.炒锅烧热不放油，放入切好的辣椒圈煸炒两分钟，这一步是去除辣椒圈里面的水分，这样做的辣椒不会出水，吃起来味道会更下饭。炒干后然后盛出备用。
7.炒锅再次烧热，放入适量的宽油滑锅。宽油倒出后锅里留少许的底油，油热后我们放入腌制好的牛肉，开中火用勺子不断翻拌均匀，翻至熟透，炒着牛肉变色时，我们放入准备好的蒜末爆炒出香味，然后我们放入炒好的辣椒，大火快炒，这样能够迸发出牛肉和辣椒的香味。
8.然后我们放入生抽一勺，精盐3克，胡椒粉适量将其翻拌均匀，最后再放入香菜搭配颜色。此时就可以出锅装盘了。
一道香辣又下饭的辣椒炒牛肉就做好啦！怎么样？是不是看上去很简单呢？制作这道家庭辣炒牛肉最关键的地方就在于牛肉的腌制，牛肉腌制好了，这样做出来的辣炒牛肉才滑嫩。
