到了冬天以后，市场上卖的最多的蔬菜就是白菜和萝卜了，而且到了冬天，很多人家里都喜欢买上一些白菜囤着慢慢吃，有的人家里还会把白菜腌制成辣白菜，做成小菜以后既下饭又下酒，并且吃起来十分开胃，下面我就教大家怎么在家里制作辣白菜。
首先我们要准备的食材有大白菜。盐，生姜大蒜，白糖，辣椒面，大葱，糯米粉，还要准备一个苹果，一个梨和一根白萝卜。制作的时候，首先在白菜底部切上一刀，把白菜掰成两半，如果买的白菜比较大，还可以切成四瓣，然后在准备好的容器里面放上清水，再往里面倒300克的盐，然后用勺子把盐搅拌一下，让盐充分融化，接着再把白菜都倒进去，洋白菜在里面腌制上一天晚上，如果在夏天可以放在冰箱里面冷藏腌制。
等到第二天以后，把白菜拿出来，然后要用清水清洗一遍，尝一下白菜上面的盐味，如果觉得有点太咸，那就再冲洗一下，只要等到盐度适中就可以了，然后把清洗完的白菜沥干备用。
这时候再往锅里倒入适量的清水，然后再加入一点糯米粉，搅拌均匀，用中火把水煮开，一边煮一边搅拌防止粘锅。往锅里面加入糯米粉的作用，其实就是让各种调味都可以连在一起，这样吃起来白菜口感会更好，等到锅里面的水起泡以后就关火备用。
接着再把苹果和雪梨掉皮后切成小块，再加入一点生姜，还有大蒜，也切成小块，然后一起放在搅拌机里榨成汁，准备一个大一点的盆子，然后把榨好的汁倒进去，再把糯米糊也倒进去，再把小葱洗干净以后，切成葱段，把萝卜洗干净以后去皮切成薄片，然后再切成丝儿一起倒到里面，然后再往里面加入一点辣椒面，白糖，并且搅拌均匀。
然后把白菜放进这个盆子里，将白菜的叶子都沾上辣酱，再把涂完辣酱的白菜放进保鲜盒，盖上盖子放进冰箱里面冷冻一天以后就可以拿出来吃了。
大家在制作辣白菜的时候，必不可少的一步就是提前一天把白菜放在盐水里面浸泡，因为只有把白菜提前放在盐水里面浸泡一晚，白菜里面的水分才可以充分出来，并且在后期研制的时候，白菜还会把辣酱的汁吸收进去，这样吃起来的辣白菜也更入味儿。
