【炸辣椒油】
食材：25g细辣椒面、25g粗辣椒面、10g白芝麻、一小把花椒、2段桂皮、3颗八角、3片香叶、200ml菜籽油。做法步骤：
1、把上面所有的香料放到清水中浸泡10分钟，防止炸的时候出现焦糊味，泡好之后捞出来晾干水分备用。
2、把细辣椒面和粗辣椒面还有芝麻放到一个大碗里，用筷子混合搅拌均匀；锅中倒入菜籽油，油烧热之后下入香料炸出香味，炸至变黄之后即可捞出，不要等到炸糊了，就影响味道了。
3、把油烧至八成热，也就是冒大量青烟的时候，先往辣椒面中浇入一半的热油，一边倒一边用筷子搅拌，使辣椒面全部炸透。
4、待碗里的热油稍微放凉，沸腾的油泡平静之后再倒入剩下的一半热油搅拌均匀，一定要多搅拌一会，这样油温降的快一点，不容易糊。
5、搅拌好的辣椒油放凉，凉透之后就可以装到密封罐中保存了，又香又辣，非常的好吃下饭哦。
小贴士：
炸辣椒油非常关键的一点就是热油不能直接一次性浇到辣椒面上，而是要分两次浇。第一次油温高，能充分激发出红油的颜色和辣度，第二次油温降低了一些，则能很好的激发出辣椒油的香味，这样炸出来的辣椒油才会又香又辣。
