炒烤肉，顾名思义，就是炒出来的烤肉，它的产生，体现了新疆人对烤羊肉执着的热爱。没有条件烧烤，干脆就用锅来试试，结果发现很不错，就出现了炒烤肉这道菜。
事实上，在80年代，北京魏公村，甘家口一带的维吾尔族餐厅里，炒烤肉可是名副其实的头牌大菜，北京人来了，一定点炒烤肉，新疆拉面，炒面片，再来几瓶啤酒，爽啊。新疆饭馆就这样火起来了。
当然，后来餐饮业规模越来越大，老板和厨师们又开发出许多新疆风味大菜，炒烤肉就没有那么耀眼了。至于大盘鸡，是90年代初才出现的。
食材与配料: 羊腿肉，一定要有些肥的；洋葱，也可以没有；孜然；辣椒面；
盐。 孜然最好颗粒的，自己粉碎，粉末的放久了味道挥发，变得像木头沫。
粉碎孜然很简单，放案板上，用擀面杖一碾就碎，香味扑鼻。
锅烧热，先切一些羊油入锅烧化，如果你的羊肉太瘦，也可以加一点植物油，
但是不要多，防止羊肉片粘锅就行。
羊肉入锅翻炒，羊肉切大薄片。
很块，随着羊肉变色，水分就出来了，继续大火炒。
炒得时候尽量铺开炒，这样受热面积大，因为大火，锅很热，相当于在热铁板
上烤肉，很快水分炒干，没有了水汽，肉也开始有些焦，马上放入切开的洋
葱，翻炒几下，依次加入盐，孜然，辣椒面，翻炒均匀便关火出锅。
盛盘，喜欢可以配点生洋葱。趁热吃吧，味道不输烤羊肉串呢。
