只要家里炸了花生米，我家大厨就会特别想做一道川菜来吃——宫保肉丁。
这次我老妈正好炸了花生米，因为花生米油大，医生关照过，一次只能吃一点点，所以我家是把炸好的花生米装在瓶子里，早上倒上十几二十粒过早饭，香香嘴巴的。大厨看到瓶子里有炸好的花生米，休息天就果断买了莴笋、青红辣椒，还有猪肉回来，我一问，好嘛，果然是又要做宫保肉丁了！
这道菜我以前也写过，估计大家也不会去翻旧帖子，算了算了，我再说一次吧，大家可记好了，学会了，您也可以常吃这道川菜咯，香香的，该脆的脆，该嫩的嫩，口感丰富味道很赞。
食材：瘦猪肉一块，莴笋两根，青红辣椒各一个，油炸花生米适量，干辣椒两三个，大蒜、生姜、花椒粒、葱少许，盐、生抽、食用油、玉米淀粉、鸡精少许。
做法：
1.先做准备工作，把莴笋去皮切丁，猪肉切丁，青红辣椒各取半个，去籽切丁，油炸花生米适量，干辣椒切段，大蒜切片，老姜切末，花椒几粒，小葱切碎。
2.肉丁先加些水，然后顺着一个方向搅拌上劲，水要分三次加入，等肉丁上劲后再加一点食用油搅拌均匀锁住水份。然后淋点酱油上色，再放点芡粉搅拌均匀。这一步骤图没来得及拍。
3.起油锅，倒入肉丁煸炒，略微炒的干点，然后盛出。
4. 油锅里放入蒜片，姜末，辣椒段，花椒小火炒出香味，然后倒入青红辣椒煸炒一下。
5.接着倒入莴笋丁煸炒一下，加点盐调味。
5.然后倒入煸炒过的肉丁翻炒一下。
7.最后再把花生米倒进锅里，为保证花生米的香脆，一定得在最后一步加炸过的花生米。
8.翻炒后加点鸡精提鲜，撒上葱花起锅装盘。
是不是很简单？微辣鲜香，莴笋爽脆，肉丁鲜嫩，花生米脆香，口感丰富。喜欢吃这道菜的朋友，可以趁休息天在家试试做啦。
