丸子，作为日常生活中的休闲小食，闲来无事时总会炸一些，虽说是简单的炸丸子，不同的人炸出来，它味儿还真不一样。
有人炸出来很焦、但不软；有人炸出来很软嫩、但不酥，这到底是怎么回事呢？其实，这和你放淀粉或者面粉有着密切的关系。下面，我就以韭菜丸子为例，给大家详解讲解一下炸丸子的正确做法，光放面粉或者淀粉还不够，多加1样，又香又酥、色泽还金黄。
【韭菜丸子】
1.首先，我们把韭菜择洗干净、切成碎丁，切好以后放入盆中，淋入一点植物油拌匀，防止韭菜出水。
2.准备一个干馒头，揭掉外皮后切成馒头丁。
3.在韭菜中加入食盐2克，十三香1克搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋搅匀，增加营养和软嫩度，再放入适量的面粉和淀粉，全程不需要加水，调成粘稠的菜糊。炸丸子、只用面粉，口感比较香和软嫩；只用淀粉口感比较酥脆；二者混合是香酥软嫩的口感。
4.抓少许韭菜心在手心里搓成圆球，然后裹一层馒头渣，这样炸出来外酥里嫩、金黄可口。嫌麻烦的可以直接把馒头渣拌在馅里面，同样很焦酥。
5.锅内多倒一些植物油，油温烧至5成热时起锅，把丸子放入锅中炸至定型，这一步油温不要太高，以免出现表面焦糊、里面还不熟的现象。
6.丸子定型以后，把锅放在火上，开小火炸2分钟左右，丸子炸熟、表面金黄后即可捞出摆盘。
好了，这道外酥里嫩的韭菜丸子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
