清蒸黄花鱼
所需食材：
黄花鱼 1条
小米辣 1个
香葱 1棵
大蒜 1瓣
姜 1块
料酒 10克
植物油 15克
蒸鱼豉油 25克
制作步骤：
1.黄花鱼刮鳞、去腮、内脏和腹内黑腹、去腹内脊骨下的大块污血，冲洗干净。
2.鱼身两边各深划两刀，将姜片塞在刀口处，鱼鳃处各放一片姜，腹肉放两片姜，表面淋少许料酒。
3.放蒸锅，大火上汽后蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间。
4.小米辣斜切粗丝，香葱切末，大蒜剁碎。
5.出锅后倒掉鱼盘中的汁水，去掉表面的姜片，均匀铺撒小米辣、香葱末、蒜末。
6.烧一点植物油，油即将冒烟时离火，均匀的淋在鱼身小料上，激发出香味。
7.趁热淋上蒸鱼豉油。鱼肉够不够味就全在这豉油上了，可多淋一些。
小窍门：
1.冰冻黄花鱼的腥气比较大，蒸完的汤汁一定要倒掉，食用时鱼肉鲜美不腥。
2.吃不了辣的只放香葱末即可。
3.最后的泼热油是点睛之笔，如果为了追求低脂而省掉此步，这道蒸鱼就大打折扣了。
