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四川正宗酸菜鱼的做法 有什么窍门吗

115次浏览     发布时间:2023-04-19 08:50:13    

怎么做正宗四川家常酸菜鱼,有什么窍门吗?酸菜鱼众所周知的一道经典川菜,酸菜鱼做法看起来比较简单,但想做出好吃正宗的酸菜鱼,你知道有什么窍门要掌握吗?

材料:花鲢3斤、四川泡青菜300g、油、盐、料酒、淀粉、泡椒、葱、姜

步骤:1、将花鲢去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,去头去尾,将鱼从中间劈开,去掉鱼骨,再轻轻片下鱼腹上的鱼骨,用斜着把鱼肉片成鱼片;

2、片好的鱼片,加入盐、料酒、淀粉腌制15-20分钟;

3、把泡辣椒和葱姜切成段,把泡青菜洗净切成条;

4、净锅入油,下入辣椒煸香,下入葱姜继续煸炒,倒入泡青菜煸炒均匀;

5、倒入清水烧开下入鱼骨,大火煮开转小火,煮15-20分钟;

6、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散;

7、等鱼片煮成白色关火倒入容器,浇少许热油在鱼片上即可。

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正宗四川家常酸菜鱼的做法窍门

1、淀粉用红薯淀粉效果更好,能让鱼片更有韧性,不容易碎;

2、腌鱼的时候一定要用手抓,不要用筷子或者什么其他的搅拌,用手抓一是能更是腌料附着得更均匀,二是可以是鱼肉更嫩滑,三是用手不容易把鱼肉弄烂;

3、下鱼片的时候要大火,快速煮到鱼片变色即可,否则鱼片容易煮老;

4、煮鱼骨的时候会产生一些浮沫,我们要把它撇掉,汤色才会白润好看;

5、放入鱼片时要保持大火,快速将鱼片放置入锅煮熟,时间一长鱼肉会老;

6、挑选酸青菜非常重要。颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好,颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了。

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