对于酸菜鱼大家应该都比较熟悉了，酸菜鱼可是非常出名的一道四川菜肴，也是重庆菜走出大江南北的先锋。我自从初中的时候和同学去吃了一次酸菜鱼以后就踏入了酸菜鱼的坑再也出不来了。每个月至少都要去吃个一两次才能过瘾，通过这种烹饪手法做出来的酸菜鱼不仅鱼肉的肉质非常的细嫩，而且其鱼汤的味道也十分的酸香和鲜美，鱼片爽滑，鱼汤微辣而不腻，想想那味道就能让人直流口水。
但是酸菜鱼吃得多了各地口味不一样，所以做出来的酸菜鱼味道也不同，而且很多不正宗的菜馆做出来的酸菜鱼根本是无法吃下口的，不是鱼肉太散太柴就是酸菜的味道不够鲜美。之前去一个正宗的小菜馆吃过一次酸菜鱼发现其鱼肉非常的鲜嫩而且还很有韧性，夹起来也不易散，后来问了老板才知道他做酸菜鱼有一个秘诀，还是老渔夫教的呢，老渔夫：煮酸菜鱼加几滴“它”，鱼片不仅不腥，还又白又嫩有韧性。
后来回家自己按照老板教的方法做了一遍酸菜鱼，没想到还真的是很不错呢，虽然酸菜没有餐馆那么好吃，但是鱼肉按照老渔夫说的方法来做确实非常的有韧性，不像以前做的一样一夹就特别容易散架，老渔夫煮酸菜鱼，都会多加这一步，鱼片又白又嫩有韧性，还没腥味，所以今天我就教大家怎么做美味的酸菜鱼。
酸菜鱼的做法：
准备食材：草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、蒜、鸡蛋、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱、白酒；
制作步骤：
1、首先把买回来的草鱼给收拾干净了（一般都会在菜市场买的时候杀好），然后将鱼身上的两片大肉给片下来，将鱼头给对半切开。接着将刚刚片下来的两大片鱼肉给片成小片的鱼肉，鱼骨可以用厨房剪刀给剪成段，这一步切鱼片还是有一定技术的。
2、将片好的鱼片放到一个盆子里面，然后往盆子里面倒入适量的食盐和几滴“它”，它就是白酒，然后用手把鱼片和白酒食盐搅拌，一直搅拌到感觉手有点发粘和上了勾芡一样的感觉就可以了，然后静置几分钟后就可以用清水将鱼片给冲洗干净，冲洗干净以后将鱼片捞出来控干水分。（这一步很关键，老渔夫煮酸菜鱼，都会多加这一步，这样做出来的鱼肉会比较的紧致，而且也不会有腥味）
3、将冲洗好的鱼片放到碗里面，然后加入一勺食盐、适量的白胡椒粉、三小勺淀粉、一个鸡蛋清、一勺料酒，然后搅拌均匀腌制半个小时左右。然后起锅放入适量的清水，将酸菜给焯一下，大概只需要一两分钟就可以捞出来了。将焯好的酸菜控干水分备用。
4、将配料葱切成段，姜蒜切成小片，干辣椒去籽以后切成小段，还有花椒两勺也准备好。这个时候就可以起锅了，放入适量的食用油烧热，然后将葱姜蒜放入锅内爆香，再把鱼头和鱼骨、酸菜都放入锅内煸炒，煸炒个两分钟左右就往锅里放入适量的开水，喜欢喝汤的可以多放点开水。
5、中火煮个二十分钟左右汤就很白了，这个时候可以放入适量的食用盐调味。然后将鱼头和鱼骨、酸菜都捞出来，把鱼汤留在锅里。将鱼头、鱼骨、酸菜都放到准备好的大汤碗里面，然后把鱼头烧开放入腌制好的鱼片，鱼片很容易熟，所以看到鱼片一变白就赶紧关火了。
6、将煮好的鱼片和鱼汤一起倒入刚刚放鱼头和酸菜的碗里面。另起一锅，放入一点油将干辣椒和花椒放进去，直到辣椒的颜色变得比较鲜艳红亮而有香气的时候就可以捞出来放到鱼片上，在撒上一些葱花做装饰。大火将锅里面的油给烧开，直到油冒烟后就可以关火了。然后将烧开的油浇到花椒和辣椒、葱花上，这个时候可以听到滋啦啦的声音还有四溢的香味。
鱼片记得要用白酒和食盐搅拌和腌制一下，这样做出来的鱼肉才会比较的紧致，煮的时候也就不会一夹就散，而且鱼肉也不会有腥味，这就是老渔夫煮酸菜鱼秘诀，很多人都直接切好鱼片腌制下锅煮，没多加这一步。
