烙油饼怎样才能又软又起层？多加一点它，又软又香还出层

烙饼的时候，最关键的就是和面，面和得好不好，决定了烙饼制作出来的口感和味道，并且需要用开水烫面，这样烙饼制作出来才会好吃，那么除了加水之外，还有一个非常关键的因素，这一点直接决定了烙饼是否出层，多加一点它，烙饼又软又香还出层多。

其实，这里说的它就是色拉油，一般在和面的时候，往里面加入适量的开水，是为了让面粉更好的揉面在一起，并且制作出的烙饼吃起来口感劲道，而往里面加入色拉油，则是为了让烙饼更好的出层，这样在擀面团的时候，才会让一层一层出现缝隙，烙制出来的饼子也会有层次感。

• 色拉油是以大豆油、葵花籽泔、菜籽油、米糠油等原油为原料经过化学浸出法精加工制成的油。色拉油俗称凉拌油，呈淡黄色、澄清、透明、无气味、口感好。色拉油和入面团后，“不抱团”即会起层，且松软。

烙饼和面的步骤:

• 将中筋面粉放入一个干净的盆孑中，再往面粉中加入色拉油，接着再加入适量的开水，一边倒水，一边搅拌面粉至均匀。一般来说，一斤面粉加六两左右的开水，色拉油半勺即可。

• 下手将面粉揉搓成光滑的面团，之后在面团表面刷一层食用油，再用保鲜膜将其盖好，防止出现干裂现象出现。

• 将面团放到适宜的地方静置30分钟，然后将面团搓揉，排出面团中的空气。
• 揉过的面团搓成长条形，用刀切成大小基本均匀的小面团，再用面杖擀开；接着将面饼卷成一坨。再擀开，如此重复3到4次。
• 将擀好的面饼胚子放到已预热的锅中，小火慢煎，其间可翻动两三次，直到两面金黄后，出锅。

烙饼想要多层，不要只顾开水烫面，加了色拉油，饼子易起层，还松软，好吃不腻