导语：春天别光吃韭菜，用荠菜做美食，鲜嫩美味，分享4种做法快来学
春节过后，春天的味道越来越浓了，到处都是一片生机勃勃的景象，看得人心情大好。而春天不止美丽，还有很多鲜美的野菜，其中荠菜很受欢迎，它不仅鲜嫩好吃，还营养丰富，含有膳食纤维、多种维生素、多种微量元素等，能在春天多吃荠菜，对于身体十分有益。春天别光吃韭菜，用荠菜做美食，鲜嫩美味，分享4种做法快来学，营养全面，别忘了吃！快来看看吧。
一、荠菜肉末豆腐羹
准备好食材，分别有荠菜、猪肉、内酯豆腐或者嫩豆腐。
荠菜洗净再用水泡一会儿，再次冲洗后捞出，加少许盐抓几下，出水后挤掉水分，再切碎待用。猪肉去掉猪皮，冲洗后切成肉末，或者用料理机打一下。
肉末加少许盐、淀粉、食用油抓拌，腌制一小会儿。
炒锅内加油，烧热后放入肉末翻炒，炒到变色后倒入荠菜炒几下，不要炒太久，差不多炒均匀就可以了。
加一碗清水开大火，等煮开后将内酯豆腐切小块放进锅里，加少许盐调整味道。
再次煮开后倒入淀粉水，继续大火煮，搅动几下，所有食材悬浮在汤中就可以关火了。
这道荠菜肉末豆腐羹，不仅卖相好，看得人有食欲，还清淡不油腻，味道很鲜美，非常春天里做着吃，快动手做一份尝尝。
二、荠菜肉馅锅贴
准备好食材，分别有荠菜、猪肉、韭菜。先将有肥有瘦的猪肉冲洗一下，去掉外皮剁成细腻的肉末，或者用料理机打成肉末。
肉末里放入生姜末，剁得越碎越好，再加盐、胡椒粉、生抽、蚝油，搅拌上劲。
然后加少许水搅拌，水分被吸收后观察肉馅的状态，若还有些干再加一点水，一直加水搅拌到肉馅变得水润饱满为止。
接着再加一勺油混合均匀。再给锅里加水，煮开后放入荠菜焯水半分钟，捞出过凉水挤掉水分，切碎倒进肉馅内，再切少许韭菜放进去。
放入一大勺香油混合，这样荠菜肉馅就做好了。
不想麻烦直接买饺子皮，喜欢吃自己做的，那就提前用凉水和面，至少醒面半个小时，再擀成薄皮即可。
给饺子皮包上适量馅料，可以包成饺子形状，也可以两端不捏留个口。平底锅内倒油，放入锅贴加热，稍微煎一会儿后倒入没过1/3的面粉水。
小火焖到水分消失，荠菜肉馅锅贴做好了，吃起来好香。
三、荠菜丸子汤
准备好食材，分别有荠菜、猪肉、香葱。猪肉去皮剁成肉末，加盐、生抽、姜末、鸡蛋搅拌均匀，再加少许油混合。
荠菜清洗干净，锅内加水煮开，倒入荠菜焯水，捞出后过凉挤掉水分，剁碎放进肉馅内。
混合均匀后再加少许淀粉搅拌，一直搅拌上劲为止。
锅内加水煮开，沸腾后关火，抓一把肉馅从虎口处挤出丸子，再用勺子弄下来放进锅里，速度稍微快一些，确保受热差不多一致。
都弄好后开火，煮出浮沫后撇掉，再放入少许葱花或者香菜，丸子都浮起来说明熟了，关火盛出。
四、荠菜鸡蛋盒子
准备好食材，分别有荠菜、鸡蛋、面粉、开水、冷水。先和面，面粉倒进盆内，一半用开水烫面，一半用凉水搅拌，处理好后混合均匀，下手揉成团，稍微揉几分钟后盖起来醒十分钟，时间过后再继续揉面，揉到最光滑的状态，盖起来醒面。
荠菜先放水里泡一会儿，再清洗几遍，洗净后捞出控水。鸡蛋打进碗里，加少许盐充分搅拌，锅内加油，烧热后倒入蛋液炒成鸡蛋碎，盛出放凉。
荠菜控干水分后切碎放进放凉的鸡蛋碎里，加一勺油混合均匀，再加盐搅拌。
面团醒了有半个小时后，案板上撒干面粉，面团取出搓成长条，切剂子后，擀成一个个大薄皮。
快速将盒子包好，封口处捏紧，避免露馅流汁。平底锅预热，加油后放入盒子，小火烙到两面金黄即可盛出。
以上四种做法都非常好吃，做起来也简单，你都学会了吗？
