随着夏天的到来，天气开始一天天的变的干燥炎热，人也特别容易的上火，这时候就需要食用一些不容易上火，或者是清热去火的食物。尤其是肉类，这当中最适合夏天食用的应该算是鸭子了。今天我们就分享一道南京以鸭子为主的特色菜-盐水鸭，也被称作金陵盐水鸭，是南京的特色代表菜之一，做出来的鸭子咸鲜可口、口感嫩滑，深受男女老少的喜爱，不论大席小宴都会出现它的身影。
那么，我们在制作盐水鸭的时候，要煮多久才好吃呢？其实盐水鸭主要是靠浸泡的方式去制作，而不是靠煮的，在煮沸的卤水里面放入鸭子，我们以4斤重的鸭子来说，只要浸泡45分钟就可以了，在浸泡点过程中，卤水会一点点的渗入鸭子的身体中，卤水的鲜香味也会出现在鸭子中，这样鸭子吃起来味道会更好。
虽然盐水鸭十分美味，但要是说自己制作的话，估计很多的小伙伴都会打退堂鼓，觉得会很难，其实盐水鸭的制作方法并没有大家想象中的那么难，按照下面的方法制作，你也会做出让家人赞许的美味盐水鸭。
首先我们要制作花椒盐，准备粗盐与细盐各50克，放入锅中开小火炒至盐发烫，接下来再加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续小火炒香，盛出放凉备用。下面继续制作腌卤，锅中加入清水，大火烧开，倒入粗盐大约500克左右，盐融化后就可以放入香料包了（八角，草果，桂皮，香茅、香叶，丁香、白芷、三奈、花椒，甘草），放入姜葱，开小火熬煮20分钟左右就可以了，关火去除姜葱，将煮好的液体倒入大桶了晾凉，腌卤就制作完成了，它可以循环使用的，如果你准备经常做盐水鸭的话，可以多做一些，腌卤是越久越香。
准备工作做好了，接下来就是盐水鸭的制作方法，准备鸭子一只，先用清水清洗掉看得见得多余的血水，将鸭屁股切掉，然后再将鸭子放在清水中继续浸泡半小时左右，这样做的目的是为了更好的去除泡出鸭子中剩下的血水，把鸭子捞起沥干水分备用。把沥干水分的鸭子用准备好的花椒盐，均匀的涂抹全身，里外每个地方尽量都涂抹到。接下来我们用保鲜膜把鸭子包裹起来，放入冰箱冷藏。3个小时后，在锅中倒入清水煮开，将腌制好的鸭子取出，放入锅中焯水（采用三提三浸点手法），取出备用。
把我们提前制作好的腌卤水倒入锅中大火烧开，然后把鸭子放进去卤制，关火用卤水的余温浸泡45分钟，我们要在浸泡的过程中，将鸭子翻转一次，这是为了使鸭子受热均匀。在浸泡45分钟后，将鸭子捞出放凉，然后就可以切好装盘了，最后再舀些浸泡鸭子的卤水浇在鸭肉的表面，一道地道美味的盐水鸭就制作完成。
温馨提示，想要将盐水鸭制作得美味，必须要注意，在炒制花椒盐的时候，一定不能炒焦，鸭子必须要浸泡去掉血水，鸭子卤制的时间也要适当，不要太长，这样制作出来的鸭子味道才会更好。
